Mini torcik z musem z mlecznej czekolady i kremem waniliowym
Z żółtek pozostałych po ostatniej bezie przygotowałam mini torcik z musem. Idealny dla miłośników eleganckich mini deserów czekoladowych, torcik jak z najlepszej francuskiej cukierni:-) Dwie warstwy musu czekoladowego z mlecznej czekolady przełożone kremem waniliowym; ułożone na spodzie brownie z dodatkiem zmielonych solonych orzeszków ziemnych.
Do deseru nie dodaje się surowych białek — krem waniliowy jest zapiekany w piekarniku w niskiej temperaturze, mus czekoladowy jest przygotowany na zaparzanych żółtkach, z dodatkiem ubitej śmietanki. Po zastygnięciu torcik może spokojnie stać poza lodówką, nie ma ryzyka roztopienia. Jest naprawdę mały, ale i porcje powinny wystarczyć niewielkie — deser jest intensywny w smaku i ma elegancko wyglądać na małych talerzykach ;-)
0
12
4.67
admin Mini torcik z musem z mlecznej czekolady i kremem waniliowym
Składniki
Spód:
- 50 g czekolady pełnej gorzkiej
- 70 g masła
- 2 małe jajka
- 60 g cukru
- 40 g mąki
- 60 g prażonych i solonych orzeszków ziemnych, zmielonych
Krem waniliowy:
- 125 ml mleka
- 1/2 laski wanilii
- 125 ml śmietanki kremówki 30%
- 3 żółtka
- 40 g cukru
Mus czekoladowy:
- 4 g żelatyny
- 200 g czekolady pełnej mlecznej
- 3 żółtka
- 40 g cukru
- 150 ml śmietanki kremówki 30%
- 60 ml brandy (lub wody w wersji bezalkoholowej)
Dekoracja:
- wiórki z mlecznej czekolady
- orzeszki ziemne solone i prażone
Przygotowanie
- Do przygotowania deseru potrzebna jest mała tortownica o średnicy 18 - 20 cm.
- Krem waniliowy: Przygotować malutką tortownicę, najlepiej około 18 cm. Wysmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Piekarnik nastawić na 100 stopni C. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyłuskać ziarenka. W rondelku zagotować mleko razem z wyłuskanymi ziarenkami wanilii. Dodać śmietankę i znów doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
- Wymieszać żółtka z cukrem, ale nie ubijać. Dodać do zagotowanego mleka ze śmietanką. Przecedzić przez sitko, ale tak aby ziarenka wanilii również znalazły się w kremie. Całość wlać do przygotowanej formy i piec przez około 1 godzinę i 20 minut. Wyjąć krem z formy razem z papierem i wstawić do lodówki do zastygnięcia (jeśli masa całkowicie nie zastygnie, będzie można ją rozsmarować).
- Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Na dnie tortownicy położyć papier do pieczenia, zapiać obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Połamaną na kosteczki czekoladę włożyć do rondelka i roztopić na minimalnym ogniu razem z pokrojonym masłem, ciągle mieszając. Odstawić z ognia, dodać jajka, cukier i przesianą mąkę. Wszystko wymieszać. Na koniec domieszać zmielone orzeszki i wyłożyć do przygotowanej formy. Piec przez około 10 - 12 minut. Dokładnie ostudzić przed nałożeniem kremu.
- Mus czekoladowy: żelatynę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, odstawić. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej, zdjąć z kąpieli i ostudzić. Ubić żółtka z cukrem, dodać do nich roztopioną czekoladę, postawić z powrotem na kąpieli wodnej i podgrzewać przez 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z kąpieli.
- Namoczoną żelatynę wymieszać z brandy lub wodą i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny, ostudzić. Dodać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Ubić śmietankę i połączyć ją z masą czekoladową, delikatnie, aby piana nie opadła.
- Złożenie torciku: Na ostudzonym spodzie z ciasta rozsmarować połowę musu czekoladowego, włożyć do lodówki na około 30 minut aż mus trochę zesztywnieje. Wyłożyć krem waniliowy i posmarować resztą musu. Wygładzić powierzchnię i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem przełożyć na paterę lub talerz deserowy i ozdobić orzeszkami oraz wiórkami z mlecznej czekolady.
Przypisy
Na podstawie przepisu z książki "Czekolada. Nowa harmonia smaku" Rosalby Gioffre. Wprowadziłam kilka małych modyfikacji, między innymi dodałam brandy do musu czekoladowego i orzeszki ziemne dzięki czemu torcik zyskał na wyrazistości i został wzbogacony o bardzo delikatny posmak soli, który podkreśla smak czekolady.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
