Tort migdałowo-czekoladowy z malinami
Wilgotny "makaronikowy" torcik z mielonymi migdałami dodanymi do kakaowych biszkoptów. Połączenie biszkoptu i zmielonych migdałów daje naprawdę dobry efekt! Otrzymujemy coś pośredniego między bezowym dacquoisem a puszystym biszkoptem. Podobne rozwiązanie wykorzystałam przy torcie orzechowym Gianduia. Polecam do wypróbowania!
Blaty tortu nasączone są likierem pomarańczowym, który świetnie pasuje zarówno do migdałów jak i do malin. Na uwagę zasługuje też masa do przełożenia tortu — to gęsta bita śmietana zmiksowana na koniec z malinami (można tutaj użyć świeżych lub mrożonych owoców). Część z nich się rozpadnie, część wypuści soki, w rezultacie otrzymamy słodko-kwaśną, orzeźwiającą masę. Wierzch tortu posmarowana jest polewą czekoladową z dodatkiem jogurtu naturalnego. Tort jest gotowy do podania zaraz po przygotowaniu.
0
36
4.61
admin Tort migdałowo-czekoladowy z malinami
Składniki
Biszkopt migdałowo-kakaowy:
- 6 jajek M
- 2/3 szklanki cukru
- 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
- 1/2 szklanki gorzkiego kakao
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g mielonych migdałów bez skórek
Nasączenie: 12 łyżek likieru pomarańczowego
Masa z kawałkami malin:
- 600 g śmietany 36%, zimnej
- 100 g cukru pudru
- 200 g malin (mogą być świeże lub mrożone)
- 1 łyżeczka żelatyny + 4 łyżki wody lub likieru pomarańczowego
Dekoracja:
- na boki -starta gorzka czekolada (około 50 g) lub wiórki czekoladowe lub posypka czekoladowa
- jogurtowa polewa czekoladowa - 100 g deserowej czekolady + 4 łyżki jogurtu naturalnego
- na wierzch - dowolnie, np. świeże maliny, ewentualnie kwiaty lub wiórki z czekolady
Przygotowanie
Biszkopt migdałowo-kakaowy:
- Jajka mają być świeże i ogrzane w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Do czystej miski przesiać mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia, wymieszać.
- W czystej większej misce umieścić białka i ubijać przez około 2 minuty aż się dobrze spienią. Dodawać po łyżce cukier cały czas miksując. Ubijać jeszcze przez kilka minut aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać stopniowo żółtka.
- Dodać mieszankę mąki, najlepiej w 3 partiach, za każdym razem krótko miksując na minimalnych obrotach miksera tylko do połączenia się składników na jednolitą masę bez grudek mąki. Na koniec dodać zmielone migdały i delikatnie wmieszać wszystko łyżką do ubitej masy.
- Masę wyłożyć do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut (do suchego patyczka). Po ostudzeniu biszkopt pokroić na 3 blaty. Podkładać cienką deseczkę lub plastikową podkładkę pod każdy blat biszkoptu i w ten sposób je zdejmować.
Masa z kawałkami malin:
- Żelatynę wsypać do garnuszka, wlać 2 łyżki wody, wymieszać i odstawić na 15 minut. Maliny mrożone wysypać do miseczki i rozmrozić. Po tym czasie dodać 2 łyżki wody lub 2 łyżki likieru i podgrzać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Wstawić do zimnej wody i ostudzić.
- Do misy miksera włożyć śmietanę 36% i cukier puder. Ubijać mikserem przez około 1-2 minuty do czasu aż śmietana będzie gęsta i sztywna.
- Do płynnej i ostudzonej żelatyny dodać 1 łyżkę ubitej masy i wymieszać, dodać drugą łyżkę śmietany i znów wymieszać. Powtórzyć jeszcze raz z 3 łyżką śmietany i dopiero taką "zaprawioną" żelatynę dodać do ubitej śmietany. Zmiksować krótko do połączenia się składników. Dodać maliny i przez chwilę miksować na większych obrotach aż maliny częściowo się rozpadną.
Przełożenie i dekoracja:
- Pierwszy blat położyć na paterze, skropić likierem pomarańczowym. Odjąć 2 łyżki masy na boki tortu, resztę podzielić na 2 części. Jedną część masy wyłożyć na blat tortu. Ułożyć drugi blat, nasączyć i wyłożyć drugą część masy. Położyć ostatni krążek, nasączyć go likierem.
- Boki posmarować resztą masy i obłożyć startą czekoladą. Wierzch posmarować jogurtową polewą czekoladową: czekoladę połamać na kosteczki, roztopić, dodać jogurt i energicznie wymieszać, posmarować po wierzchu tortu. Udekorować w dowolny sposób, świeżymi malinami, kwiatami lub wiórkami z czekolady.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
