Chleb kukurydziany
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(11 głosów)
Pochodzi ze słynnej paryskiej piekarni Jean - Luc Poujauran, ale jest trochę inny niż większość francuskich wypieków. W wielu rejonach Francji nie wykorzystuje się kukurydzy do celów kulinarnych, wyjątkiem jest Pays Basque w południowo - zachodniej Francji. Tam kasza kukurydziana zawsze była używana w kuchni, szczególnie do wypieku tej wersji chleba kukurydzianego, do wypieku którego wykorzystuje się zarówno kaszę kukurydzianą jak i ziarna kukurydzy.
We Francji chleb ten podaje się z tradycyjną francuską suszoną kiełbaską saucisson sec lub też z foie gras. Każdy inny rodzaj salami lub suszonej kiełbaski lub też zdecydowany w smaku ser żółty, również dobrze będą pasowały do tego chlebka.
Jest słonym wypiekiem, ale dodatek słodkiej kukurydzy nadaje mu nieco słodkawy smak. Mało skomplikowany w przygotowaniu. Najlepszy w dniu pieczenia, zaraz po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu, z grubą chrupiącą skórką. Następnego dnia kromki chleba bardziej się kruszą, można je zgrillować.
Jest to dość ekonomiczny wypiek, chleba jest dość sporo. Zamiast kukurydzy z puszki można użyć też świeżej kukurydzy z kolby. Wystarczy odciąć ziarna z kolby nożem.
Jeśli masz dwie formy na chleb o wymiarach 20 x 10 cm możesz ich użyć zamiast jednej większej formy 40 x 10 cm. Chleb pieczony w dwóch mniejszych i węższych formach będzie bardziej “wyciągnięty” w górę niż ten, pieczony w jednej formie. Ale obydwa są dobrze wyrośnięte i pulchne.
Przepis na Chleb kukurydziany pochodzi z książki Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries".
WERSJA DO DRUKU (PDF)
0
11
3.73
admin Chleb kukurydziany
Pain au Maïs
Składniki
- 1 i 1/4 szklanki ciepłej wody
- 4 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży instant
- 1 jajko, dokładnie roztrzepane
- 3 i 3/4 szklanki (475 g) mąki pszennej
- 1 szklanka (150 g) kaszki kukurydzianej
- 4 łyżki (50 g) niesolonego masła, miękkiego
- 1 łyżka soli
- 2/3 szklanki (125 g) kukurydzy z puszki, odsączonej
oraz: dwie podłużne formy o wymiarach 20 x 10 cm, ewentualnie jedna większa około 40 x 10 cm.
Przygotowanie
- W niedużym naczyniu wymieszać ciepłą wodę z drożdżami. Odstawić na 5 minut, następnie wymieszać z roztrzepanym jajkiem.
- Do większej miski przesiać mąkę i wymieszać z kaszką kukurydzianą. Wlać wodę z drożdżami i jajkiem. Wyrabiać ręką lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, łącząc składniki. Dodać masło i sól, wyrabiać przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Dodać kukurydzę i wymieszać z ciastem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w miejsce bez przeciągów, na 1 godzinę aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Formy wysmarować masłem. Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i podzielić je na 2 części. Na papierze do pieczenia rozpłaszczyć każdą część ciasta formując prostokąt, zwinąć od krótszej części, formując wałek i umieścić go w formie łączeniem do dołu. Korzystając z jednej większej formy wystarczy uformować jeden wałek. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Ostrym nożem zrobić dwa nacięcia na krzyż na powierzchni ciasta (ja pominęłam ten etap). Na dolnej kratce w piekarniku umieścić naczynie żaroodporne z gorącą, płytką wodą, aby utworzyć parę (również pominęłam ten etap).
- Chleb piec przez 1 godzinę na kratce umieszczonej w środkowej części piekarnika. Gdyby zaczął się za bardzo zrumieniać, położyć na nim kawałek folii aluminiowej. Pokroić po całkowitym ostudzeniu. Podawać z masłem, suszoną kiełbasą, salami lub foie gras.
Przypisy
Na podstawie przepisu Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries".
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
