Paella z owocami morza

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

To pierwsza (ale na pewno nie ostatnia) paella na Kwestii Smaku :-) Z owocami morza, papryką i pomidorami. W przepisie znajdziecie wiele wskazówek aby Wasza paella była naprawdę wyśmienita i najlepsza jaką jedliście. Między innymi przepis na domowy, aromatyczny bulion z dodatkiem szafranu, gotowanie paelli częściowo pod przykryciem z folii aluminiowej oraz doprawienie jej mieszanką natki, oliwy i czosnku. Sekret udanej paelli tkwi w tym, aby owoców morza nie gotować za długo, wystarczy dodać je na koniec gotowania (ułożyć na wierzchu) i gotować pod przykryciem z folii na malutkim ogniu. Do swojej paelli użyłam gotowej mieszanki owoców morza (o taką chyba najłatwiej), ale dodałam jeszcze całe małże i krewetki. Jeśli chcecie, możecie też dodać filety ryby o białym mięsie. Do paelli używamy ryżu podobnego jak do włoskiego risotto, ale gotujemy go bez mieszania. Wówczas ziarenka ryżu pozostają sypkie a nie kleiste. Paellę przygotowuje się na specjalnej patelni z dwoma uchwytami po bokach oraz z charakterystycznym dnem pokrytym kropeczkami (paellera). Można ją kupić w specjalistycznym sklepie. Paella uda się też w zwykłej patelni (z cienką nieprzywierającą powłoką). Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania paelli. A jeśli będzie potrzeba, podam też przepis na paellę z kurczakiem. 142

39 4.46

admin

szafran

wędzona papryka

Składniki

4 porcje

mieszanka owoców morza np. blanszowanych i mrożonych (kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży)
dodatkowo (dla podniesienia walorów smakowych i wyglądu): 8 małży w muszlach, 8 całych krewetek w pancerzach z głową, 8 dużych obranych krewetek Black Tiger
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego (użyłam rzepakowego)
3 małe papryki lub po połówce dużej (zielonej, czerwonej i żółtej)
2 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce
1 duży pomidor (użyłam malinowego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 szklanki (125 ml) białego wina (użyłam hiszpańskiego półwytrawnego)
300 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
1 litr bulionu szafranowego (czytaj wskazówki)

Do podania:

3 łyżki drobnego posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
pęczek natki pietruszki (oderwane liście)
4 łyżki oliwy extra vergine
1/2 ząbka czosnku, startego na drobnej tarce
cząstki cytryny

Potrzebna będzie: patelnia do paelli lub zwykła patelnia o średnicy ok. 26 cm

Przygotowanie

Mrożone owoce morza rozmrozić, wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami. Muszle małży wyczyścić szorstką gąbką, oderwać bisiory. Przygotować krewetki w pancerzach i Black Tiger - usunąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż tułowia jeśli nie zostały wcześniej usunięte.
Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię o podanych wyżej wymiarach na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
Dodać ryż (wsypujemy po średnicy - nie musimy wówczas dokładnie odmierzać jego ilości). Powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać gorący bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez 8 minut (w tym czasie składników nie mieszamy, składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać).
Dodać owoce morza (z mieszanki) oraz dodatkowe krewetki i małże w muszlach, zmniejszyć ogień do minimum (nie mieszać!). Przykryć patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej i gotować dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut. Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty (po tym czasie od razu zdjąć folię z patelni). Posypać szczypiorkiem. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine i startym czosnkiem, polać po paelli, podawać z cząstkami cytryny.

Wskazówki

Bulion szafranowy:

1 litr wody
warzywa: 1/3 obranej cebuli, kawałek obranej pietruszki, 2 marchewki, kawałeczek pora i liścia kapusty, 3 łodyżki natki pietruszki
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki sosu rybnego
szczypta nitek szafranu
sól i pieprz do smaku

Do niedużego garnka wlać wodę i dodać resztę składników bulionu: warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny, szafran, sól (niedużo, bo sos sojowy i rybny są słone) oraz pieprz. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem na niedużym ogniu przez 30 minut. Odstawić z ognia, przecedzić i podgrzać przed użyciem do potrawy.

Dodaj notatkę