Bulion wołowy
Przygotowanie domowego bulionu wołowego jest proste, choć czasochłonne — trwa to minimum 3 godziny. Bulion wołowy stanowi podstawę wielu zup, np. cebulowej i potraw np. sosu bolońskiego. Gotowanie bulionu to dobre zajęcie na jesienne dni — zapach wywaru jest zapowiedzią pysznego obiadu i wspólnego biesiadowania, w kuchni czuje się ciepło i rośnie apetyt na coś smakowitego :-) Domowy bulion wołowy najlepiej ugotować na wołowych kościach lub mięsie z dużą ilością kości. Oprócz włoszczyzny dodaję do niego opaloną cebulę i czosnek, ziarna pieprzu oraz goździki. Jeśli macie swoje sposoby na bulion wołowy, koniecznie podzielcie się nimi w komentarzach.
0
33
4.33
admin Bulion wołowy
Aromatyczny bulion wołowy, idealny do dań azjatyckich, kuchni wietnamskiej, do ramenu.
Składniki
ok. 2 litry
- 800 g wołowiny z kością (im więcej kości tym lepiej, np. szponder, szyja, goleń, oczko wołowe)
- pół główki (nie ząbka!) czosnku
- 2 cebule
- włoszczyzna (1 marchewka, pietruszka, kilka gałązek natki pietruszki, kawałeczek korzenia selera i liścia kapusty)
- 2 łodygi selera naciowego
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- opcjonalnie: 1 goździk, 3 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie
- Wołowinę z kością włożyć do garnka z zimną wodą, dodać 2 łyżeczki soli. Zostawić na godzinę. W międzyczasie cebulę i czosnek opalić na grillu lub na palniku kuchenki, często obracając aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudzić, obrać z przypalonych łupin i zgrubnie posiekać.
- Przygotować włoszczyznę: opłukać, oskrobać marchewkę i pietruszkę; selera naciowego pokroić na kilka kawałków. Mięso wyjąć z osolonej wody, garnek opłukać. Włożyć z powrotem mięso i dodać dwa litry czystej zimnej wody. Zagotować i gotujący się przez 15 minut (na umiarkowanym ogniu) wywar szumować po czym ustawić na małym gazie aby tylko "mrugał".
- Do wywaru dodać przygotowane składniki (czosnek, cebulę, warzywa, natkę) oraz czarny pieprz i opcjonalnie goździka z sosem sojowym. Przykryć i gotować ok. 3 godziny na małym ogniu. Po tym czasie wyjąć mięso i warzywa (można je wykorzystać np. do pierogów, krokietów czy pasztecików) a bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka.
Składniki na bulion wołowy