Klasyczne piersi kurczaka smażone w panierce
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
0
19
4.58
admin Klasyczne piersi kurczaka smażone w panierce
Z tłuczonymi ziemniakami i marchewką z groszkiem.
Poniżej znajdziecie też wskazówki jak dobrze usmażyć mięso w panierce na patelni.
Składniki
4 porcje
- 2 pojedyncze piersi z kurczaka
- sól
- jajko, mleko, bułka tarta
- masło klarowane do smażenia lub olej roślinny
- 1 paczka mrożonej krojonej w kosteczkę marchewki z groszkiem
- 2 łyżki masła
- 4 łyżki śmietanki 30%
- 1 kg ziemniaków
Przygotowanie
- Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety. Rozbić je tłuczkiem na kotlety tej samej grubości. Doprawić solą, obtoczyć w roztrzepanym jajku z dodatkiem 2 - 3 łyżek mleka, na koniec w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju na złoty kolor z dwóch stron (czytaj uwagi poniżej).
- Mrożone warzywa rozmrozić na sitku pod ciepłą bieżącą wodą. Odcedzić, włożyć do garnka, wlać niewielką ilość wody (ok. 1/3 szklanki) i gotować bez przykrycia co chwilę mieszając przez ok. 3 - 4 minuty do miękkości warzyw. Dodać masło, sól i pieprz, chwilę razem pogotować. Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z 2 łyżeczkami mąki, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko sos będzie już gęsty.
- Ziemniaki obrać, większe przekroić, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić. Zagotować, następnie gotować pod przykryciem przez ok. 30 minut do miękkości (wbity widelec lub nóż powinien gładko w nich się zanurzać). Odcedzić i od razu rozgnieść praską do ziemniaków, dodając 2 łyżeczki masła i w razie potrzeby więcej soli.
Wskazówki
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowsza, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:
Stosując poniższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Odpowiednia warstwa tłuszczu (nie za mała) spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Należy wybrać masło klarowane lub dobry olej do smażenia np. z orzechów arachidowych - ziemnych.
- należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160℃
- w dużej ilości gorącego tłuszczu (2 - 3 mm warstwa) najlepiej masła klarowanego lub oleju
- w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.
