Gołąbki tradycyjne z ryżem i mięsem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Były już na Kwestii Smaku gołąbki w stylu chińskim oraz gołąbki z bakłażana, teraz pora na tradycyjne polskie gołąbki! W gołąbkach ważny jest dla mnie sos pomidorowy - nie z koncentratu a z przecieru pomidorowego (najlepiej domowego ale również z gotowej passaty pomidorowej), bardzo lubię też dodatek świeżego tymianku. Sos robię mocno pomidorowy, do farszu oczywiście chude mięso i ryż. Wszystko bez smażenia, więc lżejsze i zdrowsze. Gołąbki zwykle podaję z dobrym pieczywem, ale możliwa jest też wersja z ziemniakami. Gołąbki to obiad idealny do odgrzania w kolejnych dniach. Po ugotowaniu wkładamy do wyparzonych słoików po 2 gołąbki, zalewamy gorącym sosem (czystym pomidorowym, bez śmietany) i zamykamy. Po schłodzeniu przechowujemy w lodówce do 2 tygodni. U mnie w domu gotowało się dwa rodzaje gołąbków, z "czystym" sosem pomidorowym oraz zabielanym kwaśną śmietaną. Możliwa jest też wersja gołąbków w sosie grzybowym, proponuję skorzystać z tego przepisu na sos. 0

225 4.79

admin

W sosie pomidorowym

Składniki

14 sztuk

700 g mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka lub karczek)
100 g ryżu
2 cebule
1 biała lub włoska kapusta
1,5 litra bulionu lub rosołu
600 g przecieru pomidorowego*
1 łyżka mąki
przyprawy: sól i pieprz, po 1/2 łyżeczki mielonej papryki, oregano oraz majeranku
opcjonalnie: 4 łyżki gęstej śmietany 18%

Przygotowanie

Mięso włożyć do większej miski. Ryż ugotować, ostudzić i dodać do mięsa. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce, dodać do mięsa z ryżem. Doprawić solą (około pół łyżeczki), pieprzem (1/4 łyżeczki). Wszystko wymieszać i dobrze wyrobić dłonią. Uformować niewielkie podłużne kotlety.
Wyciąć głąb ze środka kapusty, następnie włożyć ją do dużego garnka z wrzątkiem (wyciętą stroną do dołu), gotować przez około 10 minut na małym ogniu. Przewrócić kapustę na drugą stronę i gotować przez ok. 5 minut. Wyjąć kapustę z wrzątku i po przestudzeniu rozebrać ją z liści, odciąć delikatnie zgrubienia z każdego liścia, następnie nakładać przygotowane porcje mięsa.
Zawijać jak krokiety (najpierw założyć liść na mięso z jednej strony, później złożyć boki do środka, następnie zwinąć jak najciaśniej do końca pozostałą część liścia). Nie cała kapusta musi być wykorzystana.
Dno dużego i najlepiej szerokiego garnka wyłożyć kilkoma liśćmi kapusty (np. takimi, które się porwały). Na wierzchu ułożyć gołąbki łączeniem do dołu. Zagotować bulion w innym garnku i zalać nim gołąbki. Postawić na gazie, przykryć i gotować przez około 45 - 60 minut aż kapusta będzie miękka. W czasie gotowania nie mieszać gołąbków, ewentualnie delikatnie potrząsnąć garnkiem.
Wywar z gołąbków przelać do innego garnka. Dodać przecier pomidorowy oraz mąkę rozmieszaną wcześniej z kilkoma łyżkami zimnej wody. Zagotować, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano, majerankiem i papryką. Gotować przez 10 minut bez przykrycia.
Jeśli dodajemy śmietanę należy rozprowadzać ją stopniowo z sosem, dodając go po łyżce do śmietany jednocześnie mieszając. Przelać do garnka z gołąbkami i gotować całość przez kilka minut na małym ogniu, od czasu do czasu potrząsnąć garnkiem aby sos równomiernie się rozprowadził.