Confit z kaczki
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(10 głosów)
Elegancko brzmiąca nazwa tej potrawy jest w tym przypadku nieco myląca bo confit z kaczki jest w rzeczywistości jednym z najprostszych (ale jednocześnie najlepszych) sposobów na przyrządzenie kaczych udek. Potrzebna będzie jedynie sól, kaczy tłuszcz oraz dobry garnek, w którym kacze udka będą się powoli gotowały. Efekty są naprawdę rewelacyjne. Mięso jest idealnie miękkie, samo odpada od kości. Jest przy tym soczyste i pełne smaku. Świetne z podsmażonymi na kaczym tłuszczu ziemniakami lub jako składnik sałatek. W sezonie jesienno-zimowym koniecznie do wypróbowania!
112
10
4.9
admin Confit z kaczki
Confit de canard
Konfitowanie jest sposobem konserwowania mięsa polegającym na marynowaniu w soli a następnie powolnym gotowaniu w tłuszczu. Confit z kaczki to tradycyjna potrawa francuska i jeden z najlepszych sposobów na przyrządzenie udka kaczki. Mięso jest idealnie miękkie i może potem być długo przechowywane zanurzone w wytopionym tłuszczu. Przed podaniem można je dodatkowo opiec/obsmażyć.
Poniżej opisane są dwie metody przygotowania confit z kaczki:
- powolne gotowanie w gęsim lub kaczym tłuszczu (zalecana metoda tradycyjna)
- długie pieczenie w niskiej temperaturze (przydatny sposób jeśli nie dysponujemy odpowiednim tłuszczem)
Składniki
- kacze udka/nóżki
- sól
- gęsi lub kaczy tłuszcz
Dodatki
- czosnek
- tymianek (świeży lub suszony)
- liść laurowy
Przygotowanie
Metoda I - powolne gotowanie w tłuszczu
- Udka z każdej strony natrzeć solą. Włożyć do plastikowego woreczka, zamknąć i zostawić na 24 godziny w lodówce. Po wyjęciu z lodówki mięso dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami i włożyć do garnka z grubym dnem (skórą do dołu) razem z dodatkami. Wlać tłuszcz - najlepiej w takiej ilości aby przykrył całkowicie mięso, ale dobre efekty uzyskamy nawet jeśli tłuszczu będzie już do połowy wysokości udek.
- Gotować pod przykryciem na minimalnym gazie przez ok. 2 i 1/2 do 3 godzin - aż mięso będzie odpadało od kości (co jakiś czas upewnić się, że nie przywiera); jeśli tłuszczu jest mniej udka w połowie czasu przewrócić na drugą stronę.
- Wyjąć udka, tłuszcz zlać (przez sitko) i wykorzystać do ich przechowywania. Udka całkowicie zanurzone w tłuszczu bardzo długo zachowają świeżość. Tradycyjnie confit z kaczki powinno po ugotowaniu najpierw "leżakować" minimum kilka dni w tłuszczu w lodówce, ale udka są oczywiście smaczne i gotowe do spożycia także od razu.
Metoda II - długie pieczenie w niskiej temperaturze
- Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Ostrą końcówką nożna podziurkować skórę na udkach. Z każdej strony doprawić je solą i pieprzem, oprószyć tymiankiem i obłożyć plasterkami obranego i cienko pokrojonego czosnku.
- Ułożyć skórką do dołu w żaroodpornym naczyniu, tak aby leżały pojedynczą warstwą ale ciasno obok siebie, najlepiej aby naczynie czy blaszka była dopasowana do takiej ilości udek aby wypełniały ją całą. Na dno naczynia wlać 1/2 szklanki wody lub wina. Przykryć szczelnie pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Piec przez 2 godziny. Następnie przewrócić na drugą stronę (skórką do góry), ponownie przykryć i piec przez następne 2 godziny.
- Tłuszcz wytopiony z kaczki, przelany przez sitko do słoika, będzie się składał z warstwy żółtego tłuszczu na wierzchu i soków z wodą poniżej. Zebrany tłuszcz można zachować do smażenia ziemniaków lub do przygotowania confit metodą tradycyjną (przepis powyżej).
Propozycja podania
Confit z kaczki przygotowane metodą I 
Confit z kaczki przygotowane metodą II
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
