Kaczka z karmelizowanymi ananasami
Bogata w smaku, z karmelizowanymi ananasami oraz słodkim syropem o zapachu anyżu, cynamonu, kardamonu i goździków. Kaczka z tego przepisu nie wymaga wcześniejszego marynowania czy podlewania sokami, po prostu wstawia się ją do piekarnika i piecze, najpierw w wysokiej, później nieco niższej temperaturze. Trochę pracy jest przy dodatkach, ale jeśli chcemy, aby danie było kompletne i bogate w składniki, musimy wpleść je w cały proces pieczenia.
Z pozostałego mięsa i ananasa można przygotować nadzienie do naleśników chińskich z woka z sosem hoisin. Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na kaczkę.
Kaczka pieczona według dzisiejszego przepisu ma miękkie i soczyste mięso, strukturą przypominające stek wysmażony na średnio.
0
2
5
admin Kaczka z karmelizowanymi ananasami
Podawana z opiekanymi ziemniakami i wiśniami. Mrożoną kaczkę należy wcześniej rozmrozić, wkładając ją na około dobę do lodówki. Przed pieczeniem należy ogrzać ją do temperatury pokojowej.
Składniki
4 porcje
- 1 kaczka (około 2 kg), bez podrobów
- 2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- 2 łyżeczki soli
Karmelizowane ananasy
- 1 ananas, obrany i pokrojony na plastry
- 2/3 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 5 nasion kardamonu
- 5 gwiazdek anyżu
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- sok z 1 limonki + ćwiartki limonki do podania
Ziemniaki z wiśniami
- 4 nieduże ziemniaki
- 2/3 szklanki wiśni z kompotu lub mrożonych
- 4 ząbki czosnku w łupinkach
- skórka starta z 1 pomarańczy
Przygotowanie
- Karmelizowane ananasy: do rondelka wlać 1/4 szklanki wody, dodać brązowy cukier i podgrzewać przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści, co chwilę zamieszać. Dodać puree ze zmiksowanych trzech plastrów ananasa, cynamon, kardamon, gwiazdki anyżu, goździki i gotować na małym ogniu bez przykrycia przez około 20 minut, aż powstanie gęsty syrop. Włożyć resztę plasterków ananasa, podzielonych na połówki i gotować przez około 10 - 15 minut. Miękkiego ananasa odsączyć z syropu i odłożyć. Do syropu dodać sok z 1 limonki i gotować jeszcze przez około 10 - 20 minut, do czasu aż będzie bardzo gęsty.
- Kaczka: Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Kaczkę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wykałaczkami zamknąć otwór. Natrzeć mieszanką kolendry, imbiru i soli. Ułożyć na metalowej kratce i umieścić w dużej brytfance (na blaszce z wyposażenia piekarnika lub w naczyniu do zapiekania). Wstawić do piekarnika na środkową kratkę. Piec przez 20 minut.
- Wyjąć z piekarnika, dodać ćwiartki ziemniaków, oprószone solą i pieprzem, czosnek, wiśnie i posypać skórką z pomarańczy. Wstawić z powrotem do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 60 minut.
- Wyjąć kaczkę z piekarnika. Jeśli w naczyniu zebrało się więcej niż około 1/2 - 1 szklanki płynu, można go wylać (razem z ewentualnymi zanieczyszczeniami z wnętrza kaczki). Większa ilość płynu spowoduje, że ziemniaki nie będą się chciały zrumienić. Kaczkę polać połową syropu (bez ananasów) i wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie skórka powinna być ładnie zrumieniona i złocista. Resztę syropu podgrzać razem z ananasem.
- Wyjąć kaczkę z piekarnika, a następnie razem z kratką z brytfanki (stopień upieczenia kaczki sprawdza się wbijając szpikulec w mięsień. Jeśli soki swobodnie wypływają, kaczka jest upieczona). Kaczkę obłożyć kilkoma kawałkami ananasa, polać dwiema łyżkami syropu i udekorować gwiazdkami anyżu i kardamonem. Przykryć folią aluminiową i odstawić na 20 minut (wcześniej nie należy kaczki kroić).
- Jeśli chcemy dodatkowo zrumienić ziemniaki, możemy polać je 3 łyżkami syropu i wstawić na chwilę z powrotem do piekarnika, tym razem pod rozgrzany grill. Kaczkę pokroić na kawałki specjalnym sekatorem do drobiu. Podawać z resztą syropu i kawałkami ananasa, z ziemniakami i wiśniami oraz kawałkami limonki do skropienia. Kaczkę dobrze jest pokroić i włożyć z powrotem do naczynia z ziemniakami, zapewni nam to eleganckie jej podanie na stół. Całe naczynie można też wstawić do piekarnika i podgrzać w temperaturze 180 stopni. Danie można podawać z jednego, wspólnego naczynia.
