Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

W tym przepisie zawarłam moje ostatnie spostrzeżenia z pieczenia piersi kaczki (oparte również na doświadczeniach z pieczenia karkówki i piersi indyka). Jest to metoda dłuższego pieczenia w niższej temperaturze. Dzięki niej mięso pozostaje soczyste i miękkie, bez ryzyka przesuszenia — co często przytrafia się podczas pieczenia w wyższej temperaturze. Mamy również lepszą kontrolę nad stopniem wypieczenia mięsa. Kluczem do sukcesu jest w tym przepisie także długie marynowanie mięsa. Marynatę (z sosu sojowego, miodu, i porto lub wiśniówki) najlepiej przygotować poprzedniego dnia i pozostawić mięso w lodówce na całą dobę lub minimum noc. Tak upieczone piersi możemy wykorzystywać do sałatek, szybkiego obiadu z ryżem (np. sosem żurawinowym czy pomarańczowym), na kanapki. Dodatek winogron nie jest konieczny — jeśli nie przydadzą się one do późniejszego skomponowania całego dania możemy je pominąć. 0

29 4.31

admin

porto

Kaczkę marynujemy przez minimum noc.

Składniki

2 porcje:

2 pojedyncze piersi kaczki
10 czerwonych winogron

Marynata:

2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki miodu
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki octu ryżowego lub winnego
2 łyżki żurawiny ze słoiczka
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 łyżki czerwonego porto lub wiśniówki

Przygotowanie

Piersi osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórkę ponacinać nożem w "kratkę". Do rondelka włożyć składniki marynaty: sos sojowy, miód, cukier, ocet ryżowy, żurawinę, pieprz, porto. Wymieszać i zagotować, gotować na mniejszym ogniu przez około 1 - 2 minuty aż marynata trochę zgęstnieje. Dokładnie ostudzić.
Piersi kaczki włożyć do woreczka na mrożonki, wlać marynatę i szczelnie zamknąć. Wstawić do lodówki na minimum noc. W międzyczasie można 2 - 3 razy mięso "przemieszać".
Piekarnik nagrzać do 90 stopni C. Piersi wyjąć z marynaty (marynatę zachować), oczyścić je najpierw przy pomocy łyżki, później dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym (aby nie pryskały podczas smażenia).
Piersi położyć na zimną patelnię skórką do dołu, włączyć gaz i rozgrzewać patelnię przez ok. 3 minuty, następnie smażyć mięso jeszcze przez około 4 minuty aż skórka będzie wytopiona i zrumieniona. Następnie przełożyć mięso na drugą stronę i smażyć przez 1-2 minuty.
Piersi zdjąć z patelni i położyć na niedużej blaszce do pieczenia skórką do góry, dodać przekrojone na połówki winogrona. Do blaszki wlać 1/2 cm wody a mięso polać 2 łyżkami marynaty.
Wstawić do piekarnika i piec przez 90 -120 minut w zależności od preferencji co do stopnia wypieczenia (przy 90 minutach mięso będzie jeszcze różowe w środku). W połowie czasu przewrócić piersi na drugą stronę. W czasie pieczenia polewać mięso pozostałą marynatą, a jeśli cała woda z blaszki wyparuje, dolewać jej po około 2 - 3 łyżki.
Mięso wyjąć z piekarnika i odłożyć na deskę, przykryć folią aluminiową i odstawić na około 15 minut. Pokroić, wcześniej odcinając skórkę (jeśli dobrze ją wysmażyliśmy, możemy ją pozostawić).
Sprawdźmy czy stopień wysmażenia mięsa nam odpowiada, jeśli nie, pokrojoną na plasterki kaczkę możemy ułożyć w blaszce i piec jeszcze przez około 15 - 30 minut, aż mięso będzie lepiej wypieczone, mniej różowe, nadal będzie jednak soczyste, nie utraci miękkości podczas dłuższego pieczenia.