Orientalny rosół z kaczki
Pyszna, rozgrzewająca zupa doprawiona imbirem, chili, anyżem, cynamonem i goździkami. Gotuję ją na wywarze z pozostałości po pieczonej kaczce. Dodaję też warzywa jak do tradycyjnego rosołu oraz sos sojowy i sos rybny (jeśli go nie mamy to trudno, ale warto go kupić bo przydaje się do wielu przepisów na Kwestii Smaku ;-)
Zupę gotuję najczęściej od razu po upieczeniu kaczki, można też oczywiście zrobić to następnego dnia. Rosół z kaczki podaję z makaronem ryżowym, chińskim lub gryczanym oraz świeżą kolendrą lub szczypiorkiem. Można posypać też sezamem. Orientalny rosół z kaczki to propozycja w stylu wyjątkowo na co dzień, kto raz spróbuje będzie chciał gotować go zamiast tradycyjnego rosołu; to np. ostatnio ulubiona, praktycznie codzienna zupa mojego syna ;-)
0
25
4.56
admin Orientalny rosół z kaczki
ugotowany na pozostałościach z pieczonej kaczki
Składniki
4 porcje
- szkielet (kości i skórki) pozostałe po pieczonej kaczce (oraz szyjka jeśli mamy)
- 4 cm kawałek imbiru
- 1 nieduża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 papryczki chili
- 4 łyżki sosu sojowego
- przyprawy: 3 goździki, 1 gwiazdka anyżu, 2 cm kawałek kory cynamonu, 5 ziarenek pieprzu, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie oraz - jeśli mamy - 3 liście kafiru
- warzywa: po kawałku selera naciowego, korzenia pietruszki, korzenia selera, pora, natka pietruszki
- opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego oraz japońska przyprawa shichimi tōgarashi
Do podania:
- makaron np. gryczany soba lub sojowy (chiński) lub ryżowy wstążki
- świeża kolendra lub szczypiorek
Przygotowanie
- Korpus z pieczonej kaczki włożyć do garnka, dodać wszelkie kości i skórki pozostałe po pieczonej kaczce, dodać świeżą szyję jeśli była zapakowana razem z kaczką. Wszystko zalać zimną wodą (około 7 cm ponad poziom mięsa), zagotować, zmniejszyć ogień i zszumować w razie potrzeby.
- Dodać imbir, cebulę (nieobraną) i czosnek (nieobrany) - wcześniej można opalić je na palniku, aby nabrały aromatu. Dodać chili, sos sojowy, przyprawy, umyte kawałki warzyw oraz sos rybny, gotować przez około 1 i 1/2 - 2 godziny na minimalnym ogniu.
- Następnie bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka. Przecedzony bulion spróbować i w razie potrzeby doprawić (sól, pieprz, sos sojowy, przyprawa japońska shichimi tōgarashi). Jeśli bulion wyszedł esencjonalny, można go rozcieńczyć.
- Podawać z ugotowanym makaronem soba (5 minut na wrzącą i osoloną wodę, przepłukać na sitku po ugotowaniu), lub makaronem sojowym - chińskim (wrzucić na wrzątek, odstawić z ognia i odczekać 3 minuty przed odcedzeniem, przelać wodą). Makaron ryżowy wstążki najpierw namaczamy w zimnej wodzie przez 15 minut, następnie wrzucamy na wrzątek i gotujemy przez około 3 minuty, odcedzamy i przelewamy wodą. Zupę można posypać szczypiorkiem lub kolendrą.
