Vitello tonnato
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
0
24
4.38
admin Vitello tonnato
Schab cielęcy gotowany w winie podawany z sosem tuńczykowym.
Schab cielęcy (wł. vitello tonnato) z tuńczykowym sosem z kaparami. Cielęcina gotowana w winie i warzywach.
Składniki
8 - 10 porcji
Schab
- 1,2 kg schabu cielęcego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- 2 gałązki natki pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
Przyprawy
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 3 goździki
- 3 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
oraz
- 1 butelka (750 ml) białego wina
- posiekana natka pietruszki
- kawałek gazy do zawinięcia mięsa i dwie gumki recepturki - opcjonalnie
Sos*
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 4 filety anchovies, odsączone z zalewy (dostępne w małych puszeczkach)
- 60 g kaparów, odsączonych z zalewy
- 4 pełne łyżki majonezu (lub więcej do smaku)
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Schab gotowany w winie
- Schab opłukać, podzielić na 2 równe części, każdą zawinąć jak najciaśniej w kawałek gazy (można tak zrobić, ale nie jest to konieczne), obwiązać gumką. Do dużego ale niezbyt szerokiego garnka włożyć obraną i pokrojoną na plasterki cebulę, marchewkę, pietruszkę, gałązki natki, posiekane łodygi selera. Dodać przyprawy: sól morską, świeżo zmielony czarny pieprz, goździki, liście laurowe, ziele angielskie. Wlać wino i zagotować. Włożyć głęboko mięso i w razie konieczności dopełnić wrzącą wodą tak aby całe mięso było przykryte.
- Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 1 godzinę i 20 minut (bulion ma lekko mrugać, nie może się szybko gotować). Po ugotowaniu wyjąć mięso na talerz (bulion nie będzie już potrzebny). Po ostudzeniu zawinąć w papier do pieczenia a następnie owinąć folią aluminiową (niezbyt ciasno i szczelnie) i tak przechowywać w lodówce do czasu podania.
- Przed podaniem pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki, od razu polać sosem lub podać go obok w sosjerce. Posypać natką pietruszki i zachowanymi kaparami.
Sos tuńczykowy z kaparami
- Tuńczyka odcedzić z zalewy, włożyć do pojemnika blendera, dodać filety anchovies, kapary (2 łyżki kaparów zostawić do dekoracji) i zmiksować. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz i majonez, zmiksować lub wymieszać. Nie dodajemy już soli bo anchovies są słone.
Wskazówki
*ilość wystarczająca na połowę ugotowanego schabu. Połowę schabu można zamrozić (z podanej ilości wychodzi go dość sporo) i wykorzystać w przyszłości dorabiając sos. Można też od razu podać cały schab zwiększając ilość sosu. Inną opcją jest zmniejszenie ilości gotowanego schabu o połowę, do 600 g (reszta składników pozostaje bez zmian, również sposób i długość gotowania). Na zdjęciu widać połowę z ugotowanego schabu.
