Zrazy wołowe - rolady
Jest na nie kilka sposobów, zapewne każdy ma swój ulubiony. Gotowane w garnku lub pieczone w piekarniku, zabielane mlekiem lub nie, z suszonymi lub świeżymi grzybami; nadziewane ogórkiem kiszonym i papryką lub samymi suszonymi pomidorami; z plasterkiem polędwicy, boczku czy salami w środku. Sama za każdym razem robię nieco inaczej ;-)
Zrazy wołowe podaję z kaszą gryczaną lub jęczmienną, czasem z ziemniakami. Z surówką z ogórka (np. mizerią) czy z kapusty kiszonej lub świeżej. Zrazy mają być po ugotowaniu kruche i delikatne, zatem trzeba je odpowiednio długo piec lub gotować a wcześniej rozbić. Piekąc w piekarniku, uważajmy, aby nie zabrakło wywaru, bo roladki będą się przypalać. Możemy zrobić z podwójnej porcji, bo zrazy wołowe to dobra opcja na odgrzewany, gotowy obiad.
Polecam także inne przepisy na dania obiadowe.
0
50
4.72
admin Zrazy wołowe - rolady
Rolady z ogórkiem i grzybami.
Składniki
2-4 porcje
- 5 plastrów wołowiny (wołowina na pieczeń, rostbef, ligawa, udziec)
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 2 łyżeczki musztardy
- nadzienie: 1-2 ogórki kiszone i 1/2 papryki (lub np. tylko 5 kawałków suszonych pomidorów)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 i 1/2 szklanki rosołu lub bulionu wołowego lub drobiowego
- 6-8 kawałków suszonych grzybów lub 200 g grzybów świeżych (lub mrożonych)
- 1/3 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 3 gałązki natki pietruszki
oraz opcjonalnie:
- 5 plasterków polędwicy (np. wędzonej, pieczonej, gotowanej) lub dobrego salami
- 1/3 szklanki białego wina
- 1 łyżka mąki pszennej
- 200 ml mleka
Przygotowanie
- Wołowinę rozbić tłuczkiem na cienkie filety, doprawić solą, pieprzem i suszonym oregano, posmarować musztardą. Przykryć plasterkiem polędwicy (jeśli ją używamy), następnie przy krótszym brzegu położyć słupek ogórka i papryki lub tylko kawałek suszonego pomidora. Zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczką.
- Obsmażyć na oleju z każdej strony, na dobrej większej patelni, na większym ogniu.
- W garnku zagotować rosół lub bulion. Do wrzącego bulionu włożyć obsmażone roladki i zagotować. Dodać suszone grzybki (świeże dodajemy później, pod koniec gotowania).
- Na patelnię po roladkach włożyć posiekaną w kosteczkę cebulę i przepołowione ząbki czosnku, zeszklić i lekko zrumienić. Przełożyć do garnka.
- Na patelnię wlać wino i połowę zredukować, przelać do garnka z mięsem. Jeśli nie używamy wina wypłukać patelnię kilkoma łyżkami bulionu i przelać do garnka. Do garnka dodać natkę pietruszki (wyjąć ją mniej więcej w połowie gotowania).
- Jeśli używamy garnka żaroodpornego możemy piec zrazy w piekarniku w 180 stopniach C przez około 2 godziny, w razie potrzeby dodając więcej bulionu i 2-3 razy przewracając roladki. Możemy też gotować na ogniu, pod przykryciem, przez około 2 godziny, lub do czasu aż mięso będzie delikatne i kruche.
- Jeśli używamy grzybów świeżych lub mrożonych, należy je pokroić i podsmażyć na łyżce masła z dodatkiem soli i pieprzu, na dużym ogniu, przez około 2 minuty, co chwilę mieszając. Tak podsmażone grzyby dodajemy na pół godziny przed końcem gotowania zrazów.
- Gdy mięso będzie już miękkie, możemy zagęścić sos mąką wymieszaną z częścią wywaru, następnie zagotować. Jeśli nie chcemy dodawać mąki możemy sos zmiksować na gładko, wówczas będzie "naturalnie" gęsty, część grzybków możemy pozostawić w całości.
- Można też zabielić sos mlekiem (rozmieszać mąkę z mlekiem, dodać do garnka i zagotować).
Propozycja podania
- podsmażane ziemniaki / ziemniaki z wody / ziemniaki gratin
- kasza gryczana / kasza jęczmienna
- surówka
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
