Sos boloński
Niedawno podawałam Wam przepis na moją wersję szybkiego spaghetti à la bolognese ze świeżymi pomidorami. Taki makaron gotuję w wakacje, w sezonie na świeże pomidory, robi się go błyskawicznie i sprawdza się zawsze wtedy kiedy niespecjalnie mamy ochotę na długie stanie w kuchni. Dzisiejszy przepis na włoskie ragù alla bolognese to zupełnie inne, klasyczne podejście do tematu. Przyprawy ograniczam do minimum, dodaję warzywa (marchewka, seler naciowy, cebula) a całość długo gotuję dzięki czemu mięso jest odpowiednio miękkie a sos esencjonalny. Polecam szczególnie na sezon jesienno-zimowy :-)
0
156
4.38
admin Sos boloński
Oryginalny włoski przepis na sos boloński (wł. ragù alla bolognese) nie zawiera czosnku ani oregano. Do sosu dodaje się też mleko (pod koniec gotowania) aby złagodzić kwasowość pomidorów. Sos boloński tradycyjnie podaje się z makaronem typu tagliatelle.
Składniki
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 marchewka
- 150 g pancetty lub boczku (np. krojonego w paski, lekko wędzonego)
- 500 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego)
- 1 szklanka białego wina
- 140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego (użyłam włoskiego podwójnego, 1 mała puszeczka)
- 1 szklanka gorącego bulionu wołowego
- 1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa.
- Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Podawać na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem tagliatelle, posypując startym parmezanem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
