Świetny przepis dla tych, którzy poszukują bezmięsnej wersji słynnego carpaccio wołowego, ale nie tylko. To po prostu świetna, bardzo smaczna przekąska dla miłośników sałatek. Sprawdzi się na wszelkich imprezach, przyjęciach, świętach.

A jak przygotować? Cienko pokrojone obrane (upieczone lub ugotowane) buraczki układamy na zakładkę na półmisku. Dodajemy rukolę, orzechy, ser i polewamy winegretem. Klasyczna wersja carpaccio zawiera płatki parmezanu, ale jeśli jesteście fanami sera koziego (roladka pleśniowa, nie twarogowa), to również można go tutaj wykorzystać.

Buraki można upiec w mundurkach, ugotować w wodzie (również w mindurkach) a także uparować w specjalnych garnkach. Nie bójcie się najprostszej metody - gotowania w mundurkach, buraczki wcale nie tracą koloru, choć zapewne pieczenie zachowuje więcej wartości odżywczych. W przepisie macie wskazówki jak upiec buraczki. Oczywiście można też kupić w sklepach ugotowane już buraki.