Wegetariańskie leczo z cukinią, czerwoną fasolą i kukurydzą
Przepyszne leczo z mnóstwem cudownych warzyw: papryki, pomidorów i cukinii, z dodatkami charakterystycznymi dla meksykańskiej kuchni: kukurydzą i czerwoną fasolą. Dodatek czerwonej fasoli zainteresuje z pewnością tych, którzy używają jej w miejsce mięsa. Dodatek wędzonej papryki w proszku dodaje świetnego aromatu i głębi do naszego dania. Bardzo polecam spróbować!
Leczo może być samodzielnym posiłkiem z dodatkiem pieczywa lub tylko dodatkiem warzywnym do mięsa. Można przygotować je z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce.
0
14
4.64
kwestiasmaku Wegetariańskie leczo z cukinią, czerwoną fasolą i kukurydzą
Pyszne leczo z meksykańskim twistem - z cukinią, czerwoną fasolą i kukurydzą, doprawione kuminem oraz wędzoną papryką.
Składniki
2 - 4 porcje
- 2 łyżki oliwy extra
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 papryka czerwona
- 1 papryka zielona
- 1 średnia cukinia
- przyprawy: sól, pieprz, po 1/2 łyżeczki oregano, kuminu i słodkiej papryki wędzonej
- 1 kg pomidorów*
- 1 puszka (340 g) czerwonej fasoli
- 1 puszka (340 g) kukurydzy
Przygotowanie
- W szerokim garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i chwilkę razem poddusić.
- Dodawać kolejno pokrojone warzywa: paprykę zieloną, czerwoną oraz cukinię i podsmażać wszystko na umiarkowanym ogniu, co chwilę mieszając, w sumie przez ok. 10 minut.
- Doprawić solą, pieprzem oraz pozostałymi przyprawami.
- Pomidory obrać, pokroić na ćwiartki, wykroić szypułki. Miąższ pokroić w kostkę i dodać do garnka z warzywami. Wymieszać i gotować bez przykrycia przez ok. 5 minut.
- Dodać odcedzoną kukurydzę oraz odcedzoną i przepłukaną na sitku czerwoną fasolę. Wymieszać i zagotować.
- Gotować przez 1 - 2 minuty, sprawdzić doprawienie solą i pieprzem.
Wskazówki
* najlepiej odmiana pomidorów bez nasion i dużej ilości soku, o nieregularnych kształtach, jak na sos, zupę (np. gargamel, rzymskie, bawole serca)
Poza sezonem na świeże pomidory można użyć dwie puszki siekanych lub jedną butelkę passaty (800 g).
Wegetariańskie leczo z cukinią, czerwoną fasolą i kukurydzą