Wiosna to najlepszy czas na ugotowanie zupy botwinkowej, gdy liście młodych i małych buraczków są młode, małe i bardzo smaczne. Tę zupę robi się błyskawicznie. Wzbogacona o ziemniaki, koperek i podawana z jajkiem. Nic tylko gotować!

Zupę można przechować do następnego dnia w lodówce. Można ugotować ją na bulionie warzywnym lub drobiowym.