Bardzo ciekawa zupa z pieczonej dyni, gruszki oraz pietruszki. Dodajemy do niej też cebulę i papryczkę chili. Pokrojone składniki pieczemy w piekarniku a na koniec miksujemy z bulionem.

Intensywność koloru zupy zależeć będzie od odmiany dyni, np. najbardziej pomarańczowa będzie zupa z dyni Hokkaido. Miąższ tej dyni jest też mało wodnisty, więc ilość bulionu potrzebna do uzyskania odpowiedniej konsystencji zupy, będzie większa niż w przypadku innych odmian dyni.

Zupę w wersji wegańskiej robię z dodatkiem mleczka kokosowego, bardzo dobrze się tutaj sprawdza. Można też użyć zwykłej śmietanki.

Uzupełnieniem tej pełnej smaku zupy będą grzanki oraz pestki dyni.