Devil’s Food Cake
Devil’s Food Cake to ciasto pochodzące ze Stanów Zjednoczonych i cieszące się tam dużym powodzeniem. Zrobiłam je już po raz drugi, gdyż za pierwszym razem bardzo wszystkim smakowało.
Jest po prostu mocno czekoladowe, masywne i gęste. Jego podstawa to ciemna i gorzka czekolada, którą dodaje się do samego ciasta jak i do polewy. Ja użyłam pełnej ciemnej czekolady gorzkiej Lindt Excellence o zawartości kakao 70%, dla prawdziwych miłośników ciemnej czekolady. Można złagodzić nieco intensywny smak ciasta używając czekolady o mniejszej zawartości kakao lub np. ciemnej czekolady deserowej z dodatkiem cukru. Bita śmietana również równoważy jego intensywny czekoladowy smak.
Przygotowanie Devil’s Food Cake jest raczej mało skomplikowane a ciasto można jeść właściwie zaraz po upieczeniu, przełożeniu bitą śmietaną i wykończeniu polewą. Nie trzeba go już schładzać w lodówce. Można powiedzieć, że ciasto to nawet nie lubi lodówki. Ciemna czekolada szybko twardnieje i długo później trzeba czekać, aż ciasto zmięknie i nabierze znów miękkości. Dlatego trzymając je w lodówce trzeba pamiętać aby odpowiednio wcześnie je wyjąć.
0
14
4.43
admin Devil’s Food Cake
Składniki
- 120 g gorzkiej czekolady
- 125 ml kwaśnej śmietany 18%
- 300 g drobnego cukru
- 300 g mąki
- 3 łyżki kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 120 g miękkiego masła
- 2 jajka, rozdzielone żółtka od białek (w temp. pokojowej)
Polewa:
- 100 g czekolady gorzkiej
- 100 ml kwaśnej śmietany 18%
Bita śmietana:
- 250 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% - musi być bardzo zimna
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
Przygotowanie
- W rondelku z grubym dnem, na małym ogniu, ciągle mieszając, roztopić połamaną na kosteczki czekoladę z kwaśną śmietaną i 100 g cukru. Od razu odstawić z ognia lub przełożyć do suchej miseczki. Można też roztapiać w kąpieli wodnej.
- Mąkę przesiać do miski, wymieszać z kakao, sodą oraz szczyptą soli. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Masło utrzeć mikserem na puszystą i kremową masę. Stopniowo dodawać resztę (200 g) cukru, cały czas ubijając, potem wbijać po jednym żółtka. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać po trochu mąkę na zmianę z wodą (175 ml). Połączyć z czekoladową masą i białkami ubitymi na bardzo sztywną pianę.
- Ciasto rozłożyć do dwóch tortownic o średnicy 21 cm wysmarowanych masłem i oprószonych mąką, piec przez ok. 23 minuty lub do suchego patyczka (lepiej sprawdzić wcześniej i nie przesuszyć ciasta). Jeśli mamy 1 tortownicę, ciasto podzielić na dwie części i piec placki jeden po drugim. Placki ostudzić przed przełożeniem.
- Czekoladę na polewę połamać na kosteczki włożyć do miseczki i ustawić ją na garnuszku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę, zdjąć z ognia i wymieszać z podgrzaną kwaśną śmietaną. Czekoladę rozprowadzić na jednym placku.
- Ciasto przełożyć bitą śmietaną przed samym podaniem. Ubić śmietankę kremówkę z cukrem pudrem i esencją waniliową na sztywną pianę (śmietanka najlepiej się ubija na wolnych obrotach miksera).
- Blat ciasta bez polewy ułożyć na paterze, wyłożyć bitą śmietanę i przykryć drugim blatem posmarowanym polewą.
