Pyszne wegetariańskie danie, które sprawdzi się na lunch lub kolację na ciepło. Do pieczonych batatów przygotowałam pesto z rukoli, którą akurat miałam w nadmiarze i chciałam ją dobrze spożytkować. Oczywiście możecie zrobić klasyczne pesto z bazylii. Nie zapomnijcie o dużej ilości soczystego granata, bardzo wzbogaca smakowo całość, przełamuje słodycz batatów i dodaje rześkości. Nie wspominając już o wartościach zdrowotnych tego owocu.

Jak obrać granata ze skórki? Najłatwiej odciąć plasterki na górze i dole granata, następnie skórkę pokroić od góry do dołu na cząstki, i odłamywać te nadkrojone cząstki wyłuskując ziarenka :-)