Harira

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.1 (36 głosów)

Rozgrzewająca i sycąca, marokańska zupa Harira. Jest wiele odmian i rodzajów tej zupy, ale ich wspólnym mianownikiem jest esencjonalny, mięsny wywar (oryginalnie z baraniny) i dodatek roślin strączkowych. Często dodaje się także makaron. Harira tradycyjnie podawana jest z suszonymi figami i daktylami oraz ugotowanymi jajkami posypanymi kuminem. 0

36 4.11

kwestiasmaku

Zupa marokańska Harira

szafran

kolendra

Składniki

4 porcje

125 g suchej ciecierzycy lub ok. 250 g ciecierzycy ze słoika - ugotowanej
300 g wołowiny na rosół np. łata, oczko z kością
50 g czerwonej soczewicy
1/2 łyżki masła
1 średnia cebula
1/2 łodygy selera naciowego
przyprawy: sól i pieprz, szczypta szafranu, 1 łyżeczka mielonego imbiru w proszku, 1/3 łyżeczki kolendry
1 puszka pomidorów (400 g)
50 g cienkiego makaronu nitki z pszenicy durum np. do zup
1/2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
opcjonalnie - świeża kolendra

Przygotowanie

Jeśli używamy suchej ciecierzycy należy ją dzień wcześniej wsypać do garnka, zalać zimną wodą 10 cm ponad poziom ciecierzycy i odstawić na całą noc do namoczenia.
Do większego garnka włożyć pokrojone w kostkę mięso, jeśli mamy mięso z kością to dodać obkrojone z kości mięso jak i samą kość. Wlać 1,5 litra wody i zagotować, zszumować.
Dodać namoczoną ciecierzycę bez wody z moczenia (ciecierzycę ugotowaną ze słoika dodajemy później). Następnie wsypać suchą soczewicę, dodać masło, pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojony na plasterki seler naciowy.
Wsypać szafran, imbir oraz kolendrę oraz pół łyżeczki soli morskiej i świeżo zmielony pieprz. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 1 godzinę i 15 minut.
Do zupy dodać zmiksowane pomidory z puszki oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem i gotować przez ok. 30 minut.
Dodać ciecierzycę ze słoika (ugotowaną, wraz z zalewą) oraz suchy makaron (jeśli jest długi to można go połamać), gotować przez ok. 15 minut lub do czasu aż makaron będzie ugotowany al dente. Na koniec dodać natkę pietruszki. Można udekorować świeżą kolendrą.