Comber jagnięcy
Pieczone żeberka w marynacie z rozmarynu, musztardy, oliwy i czosnku. To mój ulubiony sposób na ugoszczenie tych gości, którzy lubią mięso. Żeberka jagnięce są tak delikatne i wyjątkowo smaczne, że należą również do moich ulubionych dań mięsnych. Marynata jest prosta, a żeberka, które w niej leżały przez całą noc, cudownie przechodzą jej smakiem oraz aromatem świeżych ziół i czosnku. Danie jest bardzo proste do przygotowania i zupełnie niekłopotliwe. Wieczorem wystarczy żeberka nasmarować marynatą, następnego dnia luźno rozłożyć w blaszce do pieczenia i piec przez 45 minut, bez otwierania piekarnika, przekładania żeberek i podlewania sosami. Można spokojnie zająć się przygotowywaniem dodatków lub nakrywaniem do stołu. Aby ułatwić jeszcze sprawę, żeberka można upiec kilka godzin wcześniej, ale przed podaniem trzeba je dobrze podgrzać, np. w mikrofalówce.
Żeberka świetnie smakują podane z opiekanymi batatami, jak w TYM przepisie (można dodać trochę ulubionych przypraw; chilli, estragon). Tym razem podałam je na tłuczonych, wcześniej ugotowanych batatach. Dodatkowo przygotowałam kapary w soku z limonki, które stanowiły ciekawą przeciwwagę dla słodkich ziemniaków. Kaparów nie ma na zdjęciach, bo na pomysł dodania ich wpadłam już po zrobieniu zdjęć.
Tłuczone bataty to szybki sposób na dodatek do żeberek. Obrane, ugotowane i roztłuczone ze śmietanką i masłem jak zwykłe tłuczone ziemniaki (mash). Ziemniaków nie rozgniotłam na gładką masę, tylko pozostawiłam malutkie ich kawałeczki. Można zmiksować je na idealnie jednolitą i gładką masę, ale chciałam, aby miały bardziej wyrazistą strukturę. Wadą tego rozwiązania są delikatne włókienka, które pozostają z batatów. Nie wszystkim może to odpowiadać.
W innych kompozycjach dań, np. do kurczaka czy kaczki, do batatów można dodać np. ziarenka z wanilii lub odrobinę skórki pomarańczowej.
Do marynaty, zamiast rozmarynu można dać estragon lub tymianek. Aby nie stłumić za bardzo smaku mięsa, można trochę zmniejszyć ilość marynaty.
W podobny sposób można przygotować żeberka wieprzowe, jeśli lubicie. Jeśli są pokrojone na pojedyncze żebra i nie są tłuste, podany czas pieczenia powinien być odpowiedni, ale najlepiej sprawdzić np. po 35 minutach.
Polecam też Udka kurczaka w musztardzie oraz zapraszam po inne przepisy z JAGNIĘCINĄ. Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na MARYNATY do grillowanych mięs i ryb. Polecam też Marynatę do żeberek z sosem sojowym.
0
10
4.3
admin Comber jagnięcy
w musztardzie i rozmarynie
Składniki
4 porcje
- 1 kg żeberek jagnięcych (comber)
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka listków świeżego rozmarynu + do dekoracji (tymianku lub estragonu)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 - 3 łyżeczki musztardy
Tłuczone bataty (puree) na szybko:
- 5 średnich batatów (słodkich ziemniaków)
- sól
- 4 łyżki masła
- 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% (ewentualnie w wersji light - śmietanki do sosów 18%)
Kapary:
- 4 łyżki kaparów, odsączonych z zalewy
- 4 łyżki soku z limonki
oraz: kawałki limonki do skropienia
Przygotowanie
- Żeberka opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki zawierające po 2 żeberka. Oprószyć solidnie solą morską, świeżo zmielonym pieprzem, natrzeć mieszanką czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek i musztardy. Chwilkę powygniatać i włożyć do foliowego woreczka, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki na całą noc (jeśli nie mamy czasu, przynajmniej na 2 - 3 godziny).
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żeberka wyjąć z woreczka i ułożyć na blaszce do pieczenia, w minimum 2 - 3 cm odstępach od siebie. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut (w zależności od stopnia wypieczenia mięsa). Po upieczeniu żeberka wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na około 5 minut przed podaniem. W międzyczasie przygotować kapary oraz tłuczone bataty.
Kapary i tłuczone bataty:
- Kapary odsączyć z zalewy, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wymieszać z sokiem z limonki.
- Bataty obrać, opłukać, przekroić na 2 - 3 kawałki. Włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez około 30 minut, aż bataty będą miękkie. Po 20 minutach gotowania bataty posolić. Odcedzić i póki są jeszcze gorące zacząć rozdrabniać je tłuczkiem. Dodać połowę masła a po chwili śmietankę. Na koniec dodać resztę masła. Nie rozgniatać batatów na idealnie gładki mus, mogą pozostać ich malutkie kawałeczki.
- Podgrzać talerze, na każdym położyć po 2 - 3 łyżki gorących batatów (w razie potrzeby podgrzać). Ułożyć gorące żeberka, polać resztą sosu z blaszki do pieczenia, posypać kaparami z sokiem z limonki, resztą rozmarynu i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z kawałkami limonki.
Wskazówki
- W przepisie przewidziałam dodatkowo kapary nasączone sokiem z limonki, rozłożone wkoło batatów. Dodatkowo do podania - ósemki limonki.
