Spaghetti all'Amatriciana
Na poniedziałkowy obiad coś szybkiego i prostego :-) Jedna z najbardziej popularnych włoskich past, z podsmażanym boczkiem, cebulą, sosem pomidorowym i tartym serem pecorino. W mojej wersji oprócz pancetty (suszonego włoskiego boczku) również trochę włoskiego salami oraz odrobina szynki parmeńskiej. Możecie użyć tylko boczku lub zrobić dowolną kombinację mięsa (w zależności od apetytu, zapasów w lodówce i tego jak bardzo "treściwy" ma być sos). Sos gotuję dość długo, do godziny czasu, dzięki temu nabiera głębszego smaku. Jeśli się Wam spieszy, możecie skrócić ten czas do pół godziny. Już na talerzach posypuję danie pokruszonym serem.
49
33
4.03
admin Spaghetti all'Amatriciana
Oryginalna wersja sosu all'Amatriciana składa się z boczku (pancetty), papryczki, pomidorów i sera pecorino. Najczęściej podawany jest z makaronem typu bucatini.
Składniki
4 porcje
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula
- 125 g wędzonego boczku
- 5 plasterków salami
- 2 plasterki szynki parmeńskiej
- 2 suszone papryczki chili lub szczypta płatków lub do smaku świeżej papryczki chili
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/4 szklanki białego lub czerwongo wina
- 1 puszka 400 g pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym
- 1 szklanka sosu pomidorowego (passaty) z kartonu lub jak wyżej 1 dodatkowa puszka pomidorów
- około 320 g makaronu bucatini lub spaghetti
- 4 łyżki świeżo startego sera Pecorino lub Parmezanu
Przygotowanie
- Do garnka wlać 1 łyżkę oliwy i zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę (8 minut). Dodać papryczkę oraz pokrojone w kosteczkę: boczek, salami, szynkę i smażyć przez około 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zacznie się rumienić.
- Dodać koncentrat pomidorowy i smażyć razem przez około 3 minuty, następnie wlać wino a po minucie dodać zmiksowane pomidory i passatę. Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 1 godzinę. W międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
- Na koniec doprawić świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie solą (może nie być potrzebna). Tak przygotowany sos można od razu podawać z makaronem lub przechowywać w lodówce.
- Ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić zachowując po około 1 łyżce wody na 1 porcję makaronu. Makaron wraz z wodą włożyć z powrotem do garnka, ustawić na małym ogniu, dodać gorący sos pomidorowy i wymieszać. Podgrzewać przez około pół minuty, następnie nałożyć na talerze i posypać tartym serem.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
