Barszcz czerwony

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 5 (1 głos )

1 5

kwestiasmaku

Barszcz czerwony - przepis podstawowy na barszczyk czerwony

Klasyczny przepis na barszcz czerwony, ugotowany z surowych buraków, na bulionie mięsnym, doprawiany zakwasem z buraków - sokiem z kiszonych buraków. Zakwas można zrobić własny (przepis) lub kupić gotowy dobrej jakości.
Czysty barszcz można podać z uszkami, krokietami lub pasztecikami z farszem z ugotowanego mięsa. Można też podawać z ziemniakami z okrasą.

6 porcji

1 kg mięsa wołowego z kością (np. szponder, mostek, łata) lub wołowo-drobiowego na rosół
włoszczyzna: marchewka, pietruszka, por, 1/4 selera
20 g suszonych grzybów
1 łyżeczka soli, 8 ziaren pieprzu, 2 ziela angielskie, 2 liście laurowe
2 - 3 buraki
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku

do smaku

Mięso umyć, zalać 2 litrami zimnej wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zszumować. Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
Dodać obrane warzywa, opłukane suszone grzyby, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie. Gotować przez około 1/2 godziny do miękkości mięsa i warzyw.
Gdy mięso i warzywa będą już miękkie, wyjąć je z wywaru. Dodać natomiast buraki - obrane i pokrojone na cienkie talarki lub starte na dużych oczkach tarki. Gotować przez około 15 minut na małym ogniu, do miękkości, następnie całość przecedzić do czystego garnka.
Do barszczu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek.
Teraz najważniejsze - doprawić barszcz. Dodadać zakwas z buraków, ale stopniowo, bo każdy zakwas ma inną moc. Dodać sok z cytryny i cukier oraz w razie potrzeby sól, zmielony pieprz.
Podgrzać prawie do zagotowania, ale już nie zagotowywać.

Barszcz można podawać z uszkami, krokietami lub pasztecikami (z nadzieniem z mięsa oraz warzyw i grzybów wyjętych z wywaru).

Barszcz można też zrobić na domowym rosole. Dodać do niego buraki jak w przepisie powyżej, czyli pominąć etap gotowania wywaru mięsnego. Będziemy wówczas potrzebować 2 litry rosołu.
Jeśli nie chcemy pozbywać się ugotowanych buraków, można zrobić surówkę lub buraczki zasmażane.