Bigos staropolski
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(51 głosów)
To kontynuacja (część 2) wpisów do bloga dotyczących przepisów moich rodziców (tutaj część pierwsza - Tradycyjne przepisy część 1. Jest to miejsce, do którego dodaję sprawdzone przepisy mojej mamy jak i mamy mojego męża, którymi chciałabym się z Wami podzielić. W większości są to tradycyjne i klasyczne dania oraz ciasta. Proszę, dodawajcie swoje uwagi i komentarze, dzięki którym podpowiecie też wiele innym użytkownikom. Zachęcam też do dodawania zdjęć swoich potraw.
0
51
4.61
kwestiasmaku Bigos staropolski
Oryginalny przepis na staropolski bigos z dużą ilością mięsa
Bigos staropolski zawiera kilka rodzajów mięsa, kiszoną kapustę oraz suszone borowiki i śliwki.
Przygotowanie bigosu rozłożone jest na 3 dni. Każdego dnia gotujemy go przez około godzinę.
Składniki
4 porcje
- 300 g wędzonego boczku
- 200 g wołowiny (np. karczek, rozbratel, łopatka, antrykot)
- 300 g karkówki wieprzowej
- 200 g łopatki cielęcej ewentualnie wieprzowej
- 1 kg kiszonej kapusty
- 50 g suszonych borowików
- 1 litr wody
- 1 listek laurowy, 2 ziela angielskie, 4 ziarna pieprzu
- sól i pieprz
- 125 g suszonych śliwek
- 1 kwaśne jabłko
Przygotowanie
1 dzień
- Do dużego garnka z grubym dnem włożyć pokrojony w ok. 1,5 cm kostkę boczek (wcześniej odkroić z niego skórę i chrząstki). Smażyć na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 - 15 minut aż będzie podtopiony i zrumieniony, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
- Dodać mięso pokrojone w ok. 2 cm kostkę (wołowinę, karkówkę wieprzową i łopatkę). Dodać 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu i smażyć pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 20 minut, aż mięso będzie zrumienione i dobrze obsmażone z każdej strony, w międzyczasie 2 - 3 razy zamieszać.
- Zwiększyć ogień i zacząć dodawać stopniowo odciśniętą z soku kiszoną kapustę, cały czas gotując bez przykrycia.
- Dodać połamane suszone grzyby, listek laurowy, ziela angielskie i ziarna pieprzu. Następnie wlać wrzącą wodę, wymieszać i zagotować.
- Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę. W międzyczasie od czasu do czasu zamieszać. Ostudzić i odstawić w zimne miejsce.
2 dzień
- Bigos podgrzać, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem od czasu do czasu mieszając przez około 1 godzinę.
- Znów ostudzić i odstawić w zimne miejsce.
3 dzień
- Śliwki opłukać i pokroić na mniejsze kawałki. Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, drobno pokroić i wraz ze śliwkami dodać do zagotowanego bigosu.
- Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut. Można przechowywać w lodówce po zawekowaniu do 2 tyg.
Bigos staropolski
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
