Parmigiana z cukinii

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Pyszne wegetariańskie danie, które sprawdzi się na przyjęcie dla znajomych czy obiad dla całej rodziny. Zapiekanka z podsmażanych w panierce plastrów cukinii przełożonych passatą pomidorową i tartym serem. Przygotowanie jest proste ale najlepiej się za nie zabrać dużo wcześniej. Upieczona parmigiana zyskuje bowiem na smaku i konsystencji gdy trochę postoi, np. na kuchennym blacie kilka godzin przed przyjściem gości (można ją potem łatwo podgrzać wstawiając na ok. 7 minut do nagrzanego piekarnika). Dzisiejszy przepis to oczywiście zmodyfikowana wersja klasycznego włoskiego dania Parmigiana alle mellanzane, z tą różnicą, że zamiast bakłażana wykorzystujemy cukinię. 0

68 4.66

kwestiasmaku

Zapiekane warstwy panierowanych plastrów cukinii przełożonych tartym serem i passatą pomidorową z bazylią.

Składniki

4 porcje

1 kg cukinii
panierka: 2 łyżki mąki, 2 jajka, 4 łyżki mleka, bułka tarta
olej roślinny do smażenia
600 g passaty pomidorowej
4 łyżeczki suszonego oregano
200 g tartego parmezanu (i/lub np. pecorino, provolone, mozzarelli)
świeża bazylia do podania

Przygotowanie

Cukinię umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 5 mm grubości. Oprószyć je solą i mąką po czym wymaczać w jajku roztrzepanym z mlekiem, a następnie w bułce tartej. Tak przygotowaną cukinię podsmażyć partiami na oleju na patelni z każdej strony (w sumie ok. 5 minut) aż cukinia zmięknie a bułka tarta się zrumieni (po każdej partii patelnię wyczyścić papierowym ręcznikiem).
Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Przygotować formę żaroodporną wielkości ok. 20 x 30 cm. Na dno formy wlać cienką warstwę passaty pomidorowej, doprawić solą i suszonym oregano, następnie ułożyć warstwę plastrów cukinii i posypać serem. Ponownie wlać cienką warstwę passaty, doprawić solą i oregano, ułożyć plastry cukinii i posypać serem. Układać w ten sposób kolejne warstwy, kończąc serem.
Zapiekać 30 minut. Po upieczeniu zostawić na 10 minut do zastygnięcia. Kroić nożem na porcje i wykładać łopatką na talerze. Podawać ze świeżą bazylią.

Wskazówki

Parmigianę można przygotować wcześniej ponieważ świetnie się przechowuje (np. w lodówce na następny dzień, lub kilka godzin na blacie) i odgrzewa. Jeśli postoi zyskuje bardziej zwartą konsystencję.

Dodaj notatkę