Piernik staropolski

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.9 (97 głosów)

Oto przepis na tradycyjny piernik z ciasta dojrzewającego 2 - 3 tygodnie (w szklanym lub glinianym naczyniu). Procedura postępowania składa się z kilku rozłożonych w czasie etapów, ale jest bardzo prosta. Odpowiednio wcześniej należy połączyć składniki, wyrobić i odstawić w chłodne miejsce. Potem wystarczy upiec, przełożyć i odczekać kilka dni na skruszenie ciasta. Optymalnie zatem będzie, jeśli już 4 tygodnie przed świętami zaczniemy przygotowania. Minimalnie będzie to około 10 dni (7 dni leżakowania ciasta i 3 dni kruszenia upieczonego i przełożonego piernika). Swój piernik przełożyłam powidłami i masą marcepanową, podzieliłam na 3 "kostki" i każdą polałam polewą. Jedną kostkę można podarować bliskim, drugą znajomym, a trzecią zjeść w przeciągu 2 tygodni w domu :-) Gwarantuję, że nie będzie z tym problemu - taki staropolski piernik jest po prostu pyszny i wyjątkowy w smaku - warto podjąć wyzwanie. Jeśli jest już za późno na upieczenie tego piernika, polecam inne, szybsze przepisy. Przykładowo ten piernik - jest cały czas miękki i nie wymaga oczekiwania; natomiast piernik z czekoladą można upiec tydzień przed świętami i zostawić do skruszenia. 0

97 4.89

kwestiasmaku

Przepis na tradycyjny piernik dojrzewający

Pierwszy etap przygotowania piernika staropolskiego najlepiej zacząć ok. 4 tygodnie przed Świętami.

Składniki

250 g miodu
150 g masła
180 g cukru
500 g mąki
1 jajko
2 żółtka
2 łyżki przyprawy do piernika
80 ml mleka
1,5 łyżeczki sody
50 g orzechów włoskich

Przełożenie

ok. 400 g powideł śliwkowych
opcjonalnie: likier amaretto lub pomarańczowy

Polewa

czekoladowa (200 g czekolady deserowej, 80 g masła, 2 łyżeczki miodu)
lub lukier kakaowy (300 g cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1/3 szklanki wrzącej wody, 2 łyżeczki miodu)

Przygotowanie

Miód, masło i cukier włożyć do szerokiego garnka i mieszając drewnianą łyżką zagotować. Odstawić z ognia, przestudzić.
Do masy (może być ciepła) dodać mąkę, jajko i żółtka, przyprawę do piernika i wyrabiać łyżką na jednolitą masę.
Wlać mleko wymieszane z sodą, dodać bardzo drobno posiekane lub rozdrobnione orzechy. Wyrabiać drewnianą łyżką lub mikserem na małych obrotach przez ok. 10 minut.
Masę przełożyć do szklanego lub kamiennego naczynia, przekryć podwójnie złożoną ściereczkę oraz uchyloną pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 2 - 3 tygodnie.
Dojrzałe ciasto piernikowe wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść gładką kulę. Rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na równy placek o wymiarach dużej blachy z wyposażenia piekarnika.
Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez ok. 25 - 30 minut, ale należy sprawdzić już po 20 minutach, bo ciasto może być gotowe wcześniej. Ma się trochę zrumienić, ale nie przypalić. Ciasto zesztywnieje po ostudzeniu.
Przekroić pionowo (nie poziomo) na 3 części (3 mniejsze prostokąty), przełożyć powidłami. Przed przełożeniem ciasto można skropić likierem, ale małą ilością, tak dla smaku.
Zawinąć szczelnie w folię aluminiową i odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 tydzień. Po tym czasie ocieplić w temp. pokojowej, podzielić na 3 "kostki" i polać polewą czekoladową lub lukrem. Przechowywać w pojemniku na ciasto. Z każdym dniem piernik będzie coraz lepszy.
Polewa czekoladowa: do rondla włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, pokrojone masło oraz miód. Cały czas mieszając podgrzewać masę na małym ogniu aż czekolada się roztopi i powstanie gładka polewa. Od razu odstawić z ognia i ostudzić.
Lukier kakaowy: cukier puder i kakao przesiać do miski, wymieszać. Miód rozpuścić w wodzie i zagotować, stopniowo wlewać do cukru jednocześnie mieszając łyżką aż polewa będzie gładka i błyszcząca.

Wskazówki

Piernik powinien z czasem sam zmięknąć (również od powideł), więc nasączenie nie jest niezbędne. Można dla aromatu skropić go, ale oszczędnie, likierem.
Jedną warstwę piernika można zrobić (ale niekoniecznie) z masy marcepanowej (gotowa do kupienia w supermarketach) - widoczne na zdjęciu. Blaty piernikowe z takim przełożeniem można trochę więcej nasączyć niż te z powidłami, które są bardziej wilgotne.
Spotyka się też warstwy z kajmaku lub masy orzechowej.

Dodaj notatkę