Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
0
Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu
Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku i bazylii, gałązką pieczonych pomidorków oraz z tłuczonymi ziemniakami.
Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami, koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.
Składniki
- 2 pojedyncze filety z kurczaka
- mąka
- jajko
- bułka tarta + tarty parmezan lub grana padano
- 250 g mrożonego zielonego groszku
- pół pęczka bazylii
- 1 kg ziemniaków
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
- 500 g pomidorków na gałązkach
Przygotowanie
- Piersi kurczaka przekroić wzdłuż na pół, doprawić solą, obtaczyć w mące, później w roztrzepanym jajku, na koniec w mieszance drobno startego parmezanu i bułki tartej (w proporcjach pół na pół). Smażyć na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
- Zielony groszek: Groszek rozmrozić, ugotować w osolonej wodzie (ok. 4 minuty), odcedzić i zmiksować na puree z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
- Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dokładnie utłuc na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając masło i śmietankę oraz sól i biały pieprz do smaku.
- Gałązka pomidorków: ułożyć na blaszce do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Włożyć pod rozgrzany grill w piekarniku i zapiekać przez kilka minut.
Wskazówki
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowsza, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:
Stosując poniższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Należy wybrać dobry olej do smażenia np. z orzechów arachidowych - ziemnych. Jest jednocześnie delikatny w smaku, więc świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek.
- należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160℃
- w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
- w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
