Rösti
To szwajcarskie placki ziemniaczane z podgotowywanych ziemniaków. Placki wielkości całej patelni. Znane w wielu regionach Alp i robione na kilka sposobów.
Sama spotkałam się z wersją z ziemniakami startymi łącznie ze skórką i podawanymi bardzo rustykalnie w żeliwnych naczyniach. Być może ziemniaki były pieczone na surowo, ale do końca nie jestem tego pewna. Częściej spotyka się bardziej zwyczajne Rösti z ziemniaków podgotowanych i obranych.
Według menu restauracji szwajcarskich placki można zamówić z różnymi dodatkami: z jajkiem, serem, boczkiem, łososiem wędzonym czy kiełbasą. Te, które ja jadłam były podawane z gulaszem cielęcym. Pasuje też gulasz z innego mięsa jak i sos grzybowy czy pieczarkowy.
Placek smaży się z dwóch stron na patelni, na maśle, przewracając go na drugą stronę za pomocą talerza.
Ziemniaki ścieramy na jak najdłuższe wiórki, co jest cechą charakterystyczną tej szwajcarskiej potrawy narodowej.
1
15
4.4
kwestiasmaku Rösti
Szwajcarskie placki ziemniaczane
- Rösti - to szwajcarskie placki ziemniaczane, z podgotowanych wcześniej ziemniaków w mundurkach, następnie startych na tarce o dużych oczkach (po dokładnym ostudzeniu) i usmażonych jako jeden duży placek ziemniaczany na patelni na maśle. Może być podawany jako samodzielne danie np. z gulaszem lub kiełbasą lub boczkiem, jajkiem sadzonym czy łososiem wędzonym itp. Może też być dodatkiem do mięsa.
- Jest wiele odmian rösti, różniących się techniką wykonania jak i dodatkami. Przykładowo: z ziemniaków surowych, z ziemniaków podgotowanych, z ziemniaków nieobranych lub obranych. Smażonych na patelni lub pieczonych w piekarniku. Poniżej najbardziej klasyczny i najpopularniejszy sposób - z ziemniaków podgotowanych, obranych i usmażonych na patelni.
- Placki ziemniaczane najlepiej zrobić z ziemniaków wcześniej ugotowanych i schłodzonych w lodówce.
- Na ostatnim zdjęciu rösti podane z gulaszem w restaruracji w Alpach szwajcarskich.
Składniki
3 - 4 sztuki
- 1 kg ziemniaków
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej (dla chętnych)
- ok. 50 g masła (najlepiej klarowanego)
- natka pietruszki do dekoracji
Przygotowanie
- Ziemniaki umyć, nie obierać, włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i gotować przez około 20 minut (licząc od czasu zagotowania się wody). Ziemniaków nie gotujemy do miękkości, ale mniej więcej przez 3/4 potrzebnego czasu.
- Odcedzić i ostudzić (w tym momencie można je schować do lodówki i wykorzystać np. następnego dnia). Ziemniaki obrać ze skórek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, starając się zrobić jak najdłuższe ziemniaczane wiórki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową (dla chętnych).
- Rozgrzać patelnię o średnicy ok. 20 cm, rozprowadzić 2 łyżki masła i włożyć porcję ziemniaków (około 1/3 - 1/4 ilości). Rozłożyć po całej patelni, wyrównać powierzchnię delikatnie uklepując. Smażyć na średnim ogniu przez około 10 - 12 minut na złoty kolor, w międzyczasie dodając więcej masła przy brzegach patelni.
- Położyć talerz na ziemniakach i używając rękawic kuchennych przewrócić patelnię do góry dnem, tak aby placek znalazł się na talerzu. Odstawić patelnię z powrotem na ogień, dodać ponownie 2 łyżki masła, rozprowadzić po całej powierzchni patelni i zsunąć placek na patelnię. Tym razem smażyć z drugiej strony przez podobny czas i dodając więcej masła przy brzegach w razie potrzeby. Dzięki większej ilości masła placek będzie się ładnie rumienił.
- Zsunąć na talerz i podawać z ulubionymi dodatkami lub jako dodatek do obiadu.
Propozycja podania
np. gulasz / jajko sadzone / sos pieczarkowy / łosoś wędzony / kiełbasa / boczek / ser camembert
Rösti 
Rösti 
Rösti w Alpach szwajcarskich