Klasyczny i najbardziej popularny sos do sałatek na bazie oliwy z pierwszego tłoczenia (ewentualnie oleju) z sokiem z cytryny lub octem winnym, solą i pieprzem. Wzbogacony o musztardę, miód i zioła. Składniki można mieszać - rozcierać rózgą w głębokim talerzu lub wymieszać energicznie w zamkniętym słoiczku.