Warzywne curry z cukinią

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.7 (44 głosów)

Jeśli macie ochotę na przełamanie swoich mięsnych posiłków czymś w pełni roślinnym, lub też szukacie na taki dodatek do dania mięsnego (najlepiej również w klimacie orientalnym), skorzystajcie z tego przepisu! To proste ale sycące wegańskie danie z cukinii i marchewki w sosie z mleka kokosowego. Z przepisu wychodzi dość sporo jedzenia, ale spokojnie można je przechować w lodówce do 3 dni. 0

44 4.73

kwestiasmaku

kmin rzymski

kurkuma

Składniki

4 porcje

300 g marchewki
1 ziemniak
500 g cukinii
300 g bakłażana
1/4 cebuli
2 sztuki zielonej papryczki chili*
400 ml (1 puszka) mleka kokosowego
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
4 cm świeżej kurkumy lub 1 łyżeczka mielonej
1 limonka

Przygotowanie

Marchewkę obrać i pokroić w słupki. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Cukinię pokroić na półplasterki a bakłaża w kostkę.
Cebulę zgrubnie posiekać, papryczki również, pozbywając się wcześniej nasion. Cebulę i papryczki włożyć do pojemnika blendera, dodać 1/3 puszki mleka kokosowego oraz kmin rzymski (i mieloną kurkumę jeśli jej używamy), wszystko zmiksować na pastę.
Do szerokiego dużego garnka włożyć kurkumę świeżą (obraną i startą na drobnej tarce), podgrzewać przez pół minuty. Następnie dodać wszystkie pokrojone warzywa oraz resztę mleka kokosowego. Zagotować pod przykryciem, następnie gotować przez ok. 15 minut pod przykryciem aż warzywa zmiękną, w międzyczasie od czasu do czasu zamieszać.
Wlać zmiksowaną pastę, wymieszać i gotować przez ok. 5 minut.
Na koniec dodać sok z 1 limonki i doprawić całość solą oraz pieprzem.