Zestaw lunchowy z pieczonym batatem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Sałatka, którą można zabrać do pracy lub na zajęcia na uczelnię czy nawet na trening. Sprawdzi się też jako sałatka na kolację. Na pewno znacie już pieczone z rozmarynem bataty, ale może nie dodawaliście do nich czerwonej cebuli? Znacie również smakowite połączenie fety, rukoli i granata, ale nowością może być dla Was gotowana z pomidorami komosa ryżowa - spróbujcie i dajcie znać jak wyszło ;-) Zestaw jest bezglutenowy, będzie też wegański jeśli zamiast fety użyjemy tofu lub pominiemy ten dodatek. 0

39 4.64

kwestiasmaku

Sałatka z komosą ryżową, batatami i granatem

ser feta

tofu

Składniki

2 porcje

Pieczone bataty

2 bataty
1/2 czerwonej cebuli
sól, pieprz, 1 łyżka oliwy, szczypta płatków chili i opcjonalnie gałązka rozmarynu

Komosa ryżowa

1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
1/2 szklanki krojonych pomidorów z puszki
sól, pieprz, szczypta płatków chili
1 łyżeczka oliwy

oraz

garść rukoli
1/2 owocu granatu
100 g sera feta lub tofu

Przygotowanie

Pieczone bataty

Bataty obrać, pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać i też pokroić w kostkę lub paski.
Połączyć bataty z cebulą, oliwą i listkami rozmarynu jeśli ich używamy, doprawić solą i pieprzem.
Ułożyć na blaszce do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Piec przez około 30 minut lub do miękkości.

Komosa ryżowa

Komosę ryżową wsypać do garnka i wypłukać. Odcedzić, wlać wodę w ilości 1/2 cm ponad poziom komosy.
Zagotować, dodać pomidory z puszki, sól, pieprz, chili i oliwę. Zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 minut aż komosa wchłonie cały płyn i będzie miękka.
Do pudełek lunchowych lub na talerze włożyć komosę pomidorową, dodać rukolę oraz bataty z cebulą. Posypać fetą i granatem.

Dodaj notatkę