Ryba z pistacjową panierką i buraczkami
Filety ryby (np. halibuta) pieczone w piekarniku (10 minut) i chwilkę grillowane, dla uzyskania chrupiącej posypki. Posypka ta to rozdrobnione i zrumienione pistacje, tyle samo dobrej bułki tartej, dużo natki pietruszki, cebulka, czosnek, oliwa z oliwek i odrobina skórki cytrynowej. Całość ładnie się prezentuje i świetnie smakuje. Skuszą się nawet dzieci, nie bacząc na ukrytą cebulę i czosnek ;-) Pistacje można tutaj z powodzeniem zastąpić orzechami włoskimi.
Rybę podałam z tartymi buraczkami, które przygotowuję troszkę inaczej, niż robią to nasze mamy. Buraczki jak zwykle piekę w skórkach w piekarniku, zawinięte w folię i dopiero później ścieram na tarce. Ale to nie wszystko. Doprawiam skórką i sokiem z pomarańczy, jak przy tej pysznej zupie krem z buraczków. Daję też pieprz i namoczone rodzynki oraz cynamon. Buraczki są słodkie, ale sok z pomarańczy czyni je bardziej soczystymi i wyrazistymi w smaku.
0
9
4.67
admin Ryba z pistacjową panierką i buraczkami
Halibut lub inna ryba pieczona z chrupką posypką z orzechów pistacjowych, bułki tartej, natki pietruszki. Podana z pieczonymi, tartymi buraczkami, przyrządzonymi z rodzynkami, cynamonem, skórką i sokiem z pomarańczy. Buraczki trzeba przygotować przed rybą, gdyż potrzebują więcej czasu na upieczenie.
Składniki
3 porcje
- 700 g filetu z halibuta (lub innej ryby)
- sól i świeżo zmielony pieprz
Pistacjowy chrust:
- 7 łyżek rozdrobnionych (zmielonych w młynku do kawy lub bardzo drobno posiekanych) pistacji
- 7 łyżek bułki tartej
- 2 malutkie cebulki szalotki, drobno posiekane
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny (tylko żółta część)
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 6 łyżek oliwy extra virgine
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
Buraczki z pomarańczą i rodzynkami:
- 3 nieduże buraczki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- starta skórka z pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
- sok z 1/2 pomarańczy
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Pistacjowy chrust: Rozdrobnione pistacje lekko zrumienić na patelni. Wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Ryba: Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Filet opłukać, osuszyć. Oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ułożyć na desce do krojenia skórką do dołu. Wierzch obłożyć pistacjowym chrustem, dociskając go do ryby. Filet pokroić na około 100 gramowe kawałki. Ułożyć je na blaszce do pieczenia wysmarowanej oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 10 minut, następnie włączyć funkcję grilla i piec rybę przez kolejne 2 minuty lub nieco dłużej, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony. Można przełożyć rybę na nieco wyższą półkę.
- Buraczki umyć, każdy zawinąć oddzielnie w kawałek folii aluminiowej, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez 1 godzinę, lub do czasu, aż będą miękkie w środku (sprawdzić po 45 minutach). Rodzynki zalać wrzącą wodą i moczyć przez około 20 minut. Buraczki obrać ze skórek i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Rozgrzać patelnię, dodać oliwę z oliwek, a po chwili włożyć buraczki. Smażyć mieszając przez 1 minutę, dodać skórkę i sok z pomarańczy, wymieszać z odsączonymi rodzynkami. Doprawić cynamonem, solą i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszać i podgrzać.
