Czarny makaron z żabnicą, szynką parmeńską i szczawiem
Nie zdarza mi się to za często... ale musiałam dzisiaj przygotować ten makaron dwa razy, pod rząd (na pierwsze i drugie danie :-). Na szczęście można to zrobić w pół godziny... Makaron barwiony sepią podałam z młodymi, wiosennymi listkami szczawiu, natką pietruszki i szczypiorkiem.
Wspaniała pasta z żabnicą oraz dużą ilością szynki parmeńskiej. Topiąc się na patelni uwalnia ona cudowny sok, który w połączeniu z białym winem, duszonym czosnkiem i oliwą z oliwek stanowi delikatną bazę dla tego makaronu.
Tylko młode i małe listki wiosennego szczawiu, których nie trzeba gotować, najlepiej nadają się do tego makaronu. Wystarczy 8 - 10 listków na jedną porcję. Najlepsze są liście surowe i zielone, dlatego mieszam je z makaronem na samym końcu. W wyższej temperaturze szybko więdną, robią się brunatne i są jakby jeszcze bardziej kwaśne.
5
1
5
admin Czarny makaron z żabnicą, szynką parmeńską i szczawiem
Składniki
2 porcje
- 150 g czarnego makaronu barwionego sepią
- 1 łyżka oleju roślinnego, najlepiej z orzeszków arachidowych
- 2 filety z żabnicy, po około 150 - 200 g każdy
- 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- 1/3 szklanki białego wina
- 1 łyżka masła
- 150 g szynki parmeńskiej, pokrojonej na cienkie plasterki, paczkowanej
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek extra virgin + do smaku
- po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i szczypiorku
- 1 garść młodych, małych listków szczawiu
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, odcedzić i trzymać pod przykryciem.
- Filety z żabnicy pokroić na 2 cm kawałki i oprószyć delikatnie solą morską. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym, włożyć żabnicę i czosnek, smażyć na małym ogniu przez około 1 - 2 minuty, co chwilę mieszając.
- Wlać wino i dusić na małym ogniu przez 4 - 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać masło i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Dodać szynkę pokrojoną w paski, wymieszać i jak tylko tłuszczyk się wytopi (1 - 2 minuty), dodać oliwę z oliwek, natkę pietruszki i szczypiorek.
- Wymieszać z makaronem i podgrzać, jeśli danie tego wymaga. Dodać listki szczawiu i delikatnie wymieszać z gorącym makaronem. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać z dodatkową oliwą z oliwek.
