Roladki z kurczaka na pesto z zielonego groszku i bazylii

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Filety z kurczaka faszerowane serem, pieczone w postaci roladek w szynce parmeńskiej. Podawane na pesto z zielonego groszku i bazylii. Całość możemy posypać tartym parmezanem i miętą. Roladki można przygotować (zawinąć) wcześniej i trzymać w lodówce do czasu pieczenia, można to zrobić nawet jeden dzień wcześniej. Pieczemy je w 200 stopniach przez 22 minuty. Przygotowanie pesto z groszku trwa naprawdę krótko, wystarczy go rozmrozić pod ciepłą wodą na sicie a następnie ugotować (ok. 3-5 minut). Opcjonalnie możemy zrobić purée groszkowo-ziemniaczane, czyli łączymy pesto z groszku z taką samą ilością tłuczonych ziemniaków. 0

16 4.88

admin

bazylia

szynka parmeńska

cheddar

szynka serrano

Składniki

4 porcje

2 pojedyncze piersi kurczaka
sól i pieprz
1 ząbek czosnku
szczypta startej skórki z cytryny i 2 łyżeczki soku
1 łyżka roztopionego masła
1/2 łyżki miodu
120 g sera topionego lub żółtego sera np. radamer, cheddar
120 g szynki parmeńskiej lub serrano
3 łyżki białego wina lub bulionu

Groszek

2 szklanki mrożonego groszku
1/2 ząbka czosnku
szklanka listków bazylii
sól i pieprz
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki miękkiego masła

Dodatki

świeża mięta
tarty ser parmezan (lub grana padano lub cheddar)

Przygotowanie

Roladki można przygotować wcześniej i do czasu pieczenia surowe trzymać w lodówce. Mięso oczyścić z błonek i kostek, przekroić w poprzek na 2 cieńsze filety, dodatkowo roztłuc je w grubszych miejscach tak aby były w miarę równe.
Oprószyć solą (nie za dużo, bo szynka może być słona) oraz pieprzem. W miseczce połączyć starty czosnek ze skórką z cytryny, sokiem z cytryny, roztopionym masłem i miodem. Wymieszać i natrzeć kurczaka.
Na każdym filecie położyć kawałeczki sera i zawinąć w roladkę, owinąć w szynkę i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Do naczynia z kurczakiem wlać wino lub bulion i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 22 minuty (jeśli roladki były zimne, z lodówki, pieczemy je przez 25 minut).

Pesto z groszku

Mrożony groszek wysypać na sitko i rozmrozić na sitku pod ciepłą wodą. Zagotować osoloną wodę w garnku, wrzucić groszek i gotować przez 3-5 minut, dokładnie odcedzić, włożyć z powrotem do garnka (odłożyć trochę groszku do dekoracji), drobno starty ząbek czosnku, posiekaną bazylią, doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz solą do smaku, dodać sok z cytryny i masło. Zmiksować blenderem lub rozgnieść wszystko praską do ziemniaków (niekoniecznie dokładnie, pesto może mieć ziarnistą strukturę). W tym momencie możemy połączyć pesto z tłuczonymi ziemniakami.
Na podgrzane talerze wyłożyć groszek, na wierzchu położyć roladkę z kurczaka, udekorować odłożonym groszkiem, tartym serem i miętą.