Maślaki w białym winie
Kto poszukuje sposobu przygotowywania maślaków, znajdzie przede wszystkim (oprócz marynaty) przepis na maślaki duszone na maśle z cebulką w sosie śmietanowym. To najprostsza droga i nie powiem, tak przygotowane maślaki (najlepiej bez śmietany, na samym maśle, z cebulką) bardzo mi smakują. Ten prosty sposób szczególnie sprawdza się w warunkach „działkowych”. Nigdzie tak grzyby nie smakują jak właśnie na świeżym powietrzu, przyrządzone zaraz po przyniesieniu ich z lasu...
Mój drugi sposób na maślaki to wersja bardziej „salonowa”. Duszone w białym winie i doprawione rozmarynem oraz zrumienionym czosnkiem. Do maślaków użyłam białego wina Bordeaux, będącego marginesem wśród dominujących czerwonych win z Bordeaux. Sos z maślaków dobrze smakować będzie z chrupiącymi grzankami zapiekanymi z serem żółtym (u mnie Irish Cheddar) i aromatyzowanymi rozmarynem. W podany sposób można przygotować inne grzyby leśne; podgrzybki czy prawdziwki i np. poczęstować nimi gości podczas przyjęcia, zaskakując ich odrobinę odmiennym smakiem.
Pozostaje jeszcze kwestia zdejmowania skórki z kapeluszy maślaków. Jest to konieczne zarówno ze względu na walory smakowe jak i zdrowotne. W skrajnych przypadkach skórki mogą podrażnić grzybiarzy o bardziej wrażliwych żołądkach. Pozbywając się skórek ograniczamy też ilość charakterystycznego śluzu z kapeluszy w naszym sosie.
0
5
4
admin Maślaki w białym winie
z grzankami serowymi z rozmarynem
Składniki
- 700 g oczyszczonych maślaków
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub masła
- 1/2 gałązki świeżego rozmarynu
- szczypta chilli w proszku lub więcej do smaku
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz, kilka ziarenek pieprzu
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 50 ml białego wina
Grzanki zapiekane z serem żółtym
- bagietka francuska
- masło
- ser żółty, np. Cheddar
- rozmaryn
Przygotowanie
- Zdjąć skórkę z kapeluszy maślaków za pomocą nożyka, oczyścić grzyby z runa leśnego, odciąć nóżki. Kapelusze umyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Małe grzybki pozostawić w całości, większe pokroić na małe kawałeczki lub plasterki.
- Rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, dodać oliwę lub masło, włożyć grzyby i dusić przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać rozmaryn i ziarenka pieprzu. Doprawić chilli, solą oraz zmielonym pieprzem.
- Na drugiej patelni na łyżeczce oliwy delikatnie podsmażyć czosnek i dodać go do patelni z grzybami. Wlać wino i dalej dusić przez kolejne 5 minut. Grzyby doprawić i podawać gorące, z grzankami.
- Rozgrzać grill w piekarniku na średnią moc. Bagietkę pokroić na ukos, posmarować masłem, ułożyć plasterki sera żółtego i udekorować rozmarynem. Ułożyć na metalowej kratce i włożyć na 2 minuty pod rozgrzany grill w piekarniku. Grzanki dość szybko się zrumienią, więc musisz ich pilnować.
Wskazówki
- W podobny sposób można przygotować też prawdziwki lub podgrzybki.
