Jaśminowe risotto z morelami i oregano
Ryż, morele, parmezan i oregano. Wszyscy, którzy chwalili sobie Risotto z dynią, będą zadowoleni również z tego dania. Nam bardzo smakowało. Do risotto przygotowałam grillowanego w oregano dorsza. Jego delikatne, chude i dość neutralne w smaku mięso, bardzo dobrze pasuje do lekko kwaskowatych moreli. Filety z dorsza można podzielić na cząstki i obłożyć nimi ryż, lub położyć rybę w całości. Można też przyrządzić samo risotto, bez ryby, i traktować je jako osobny posiłek.
Ryż doprawiłam świeżym oregano, które świetnie pasuje do moreli. Risotto z morelą przyrządziłam jak klasyczne risotto (zeszklona cebulka, białe wino, ryż, bulion, parmezan), z tą tylko różnicą, że zamiast typowego ryżu do risotto - Arborio, użyłam ryżu jaśminowego. Bardzo polubiłam ostatnio przyrządzać różne "odmiany" ryżu w ten sposób.
Morele... ich głębszy, bardziej intensywny, pomarańczowy kolor, wcale nie oznacza, że są bardziej dojrzałe i słodsze. Czasem mniejsze owoce, bardziej żółte mogą nas zaskoczyć swoim bogatszym smakiem. Wszystko zależy od odmiany moreli jaką mamy, oraz kraju z jakiego pochodzi dana odmiana (Francja, Grecja, Hiszpania lub Włochy). Jeśli Twoje morele są nieco kwaśne, do dzisiejszego dania można dodać trochę cukru. Część moreli zmieszałam z ryżem, trochę je "rozgotowałam", a część dodałam na sam koniec, tak aby pozostały w widocznych cząstkach.
0
5
4.2
admin Jaśminowe risotto z morelami i oregano
Do przygotowania tego dania użyłam ryżu jaśminowego. Można też użyć ryżu specjalnie przeznaczonego na risotto - Arborio.
Składniki
4 porcje
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
- 1 torebka ryżu jaśminowego
- 1/3 szklanki białego wina
- 300 ml bulionu jarzynowego
- 1 i 1/2 szklanki pokrojonych na cząstki moreli
- sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
- 3/4 szklanki tartego Parmezanu
- 1 łyżka masła
- 4 łyżki listków świeżego oregano
Dorsz w oregano:
- 4 filety z dorsza lub soli, po około 150 g każdy
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Przygotowanie
Risotto z morelami:
- Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulkę i zeszklić ją na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu (nie zrumieniać).
- Dodać ryż i smażyć mieszając drewnianą łyżką, przez około 1 minutę. Wlać wino i odparować, mieszając przez około 1 - 2 minuty.
- Wlać bulion i zagotować. Przykryć pokrywą i gotować przez około 10 minut, aż ryż będzie prawie miękki (al dente) i wchłonie cały płyn.
- Dodać 1 szklankę pokrojonych moreli, wymieszać i podgrzać (morele powinny nieco zmięknąć).
- Zdjąć z ognia, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą.
- Wymieszać z Parmezanem, masłem, a na koniec z listkami świeżego oregano. Posypać resztą świeżej moreli.
- Risotto podawać od razu, jako samodzielne danie lub z rybą, np. grillowanym w oregano dorszu (przepis poniżej).
Dorsz w oregano:
- Filety oprószyć solą, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym oregano, wysmarować oliwą i ułożyć na grillu (na patelni grillowej lub w piekarniku pod rozgrzanym grillem). Grillować po około 5 - 6 minut z każdej strony, w zależności od grubości filetów. Polać oliwą z oliwek extra virgin i podawać z morelowym risotto.
