Risotto z selerem i szynką parmeńską
Wszyscy którym smakował Zapiekany ryż w mleku kokosowym, na pewno polubią też Risotto gotowane na mleku kokosowym. Risotto doprawione szafranem i gałką muszkatołową. Z dodatkiem korzenia selera do środka dania, oraz szynką parmeńską ułożoną na wierzchu. Bogate w smaku risotto, gęste i treściwe.
Myślałam o dodaniu mleka kokosowego do risotta już od jakiegoś czasu. Ostatnie dania z szafranem, a w szczególności Makaron z szynką parmeńską i szafranem, nasunęły mi myśl, aby do risotta dodać też szafran. Risotto z szafranem to przecież klasyka i pewniak. Miałam więc mleko kokosowe, szafran i szynkę parmeńską. Dodatek selera był dla mnie nowością i okazał się bardzo dobrym pomysłem, zaczerpniętym z kolei od autorek książki z kuchnią włoską Rose Gray i Ruth Rogers (The River Cafe Classic Italian Cookbook). Od nich też zapożyczyłam sposób położenia całej szynki parmeńskiej na wierzchu potrawy. Zwykle połowę szynki daje się do środka, na początku gotowania ryżu, a drugą połowę na sam koniec, na wierzch.
Bardzo lubię smak selera, najpierw podduszonego z cebulką, później ugotowanego w bulionie i mleku. Myślę, że zupa krem z selera, z dodatkiem mleka (może też kokosowego) i szafranu byłaby też bardzo dobra.
Do dzisiejszego risotta podaję widelec i nóż. Danie najlepiej smakuje, jeśli zrumienioną szynkę pokroi się już na talerzu na mniejsze kawałeczki i wymiesza z resztą risotta. Oprócz szafranu, do risotta dodałam jeszcze gałkę muszkatołową. Risotto smaczne też będzie na mleku krowim, zamiast kokosowego. W wersji wegetariańskiej, okrojonej, można pominąć szynkę i dać np. krewetki lub dorsza, ewentualnie nie dodawać już nic.
Risotto to świetne danie na zimowe dni. Można porządnie się przy nim rozgrzać, stojąc przez 20 minut, nad gorącą i pachnącą patelnią :-)
0
17
4.12
admin Risotto z selerem i szynką parmeńską
na mleku kokosowym, z szafranem i gałką muszkatołową
Składniki
4 porcje
- 50 g masła
- 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
- 1 korzeń selera, około 200 g, obrany i pokrojony w 0,5 - 1 cm kostkę
- 150 g ryżu Arborio na risotto
- duża szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
- szczypta szafranu (około 20 nitek), roztartych na proszek w moździerzu
- 50 ml białego wina
- 250 ml bulionu, wrzącego
- 500 ml mleka kokosowego, gorącego (można zastąpić mlekiem krowim)
- 3/4 szklanki tartego parmezanu + 1/4 szklanki dodatkowo do posypania
- 6 plasterków szynki parmeńskiej, przekrojonych na połówki
- sól morska i świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
- Na dużej patelni z grubym dnem, na małym ogniu, roztopić połowę masła. Dodać cebulę i seler, dusić nie rumieniąc przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Zwiększyć nieco ogień, dodać ryż i mieszać przez około 2 minuty. Dodać gałkę muszkatołową i roztarty szafran. Wlać wino, a po minucie wlać połowę bulionu. Gdy cały bulion zostanie wchłonięty przez ryż, wlać drugą jego połowę. Jak tylko cały bulion zostanie zaabsorbowany, zacząć dodawać mleko kokosowe, w odstępach czasowych jak powyżej.
- Po około 18 minutach całe mleko powinno być dodane, a ryż ugotowany al dente. W międzyczasie, na drugiej patelni zrumienić szynkę parmeńską, smażąc ją z dwóch stron na suchej patelni.
- Patelnię z ryżem odstawić z ognia, dodać resztę masła i 3/4 szklanki tartego parmezanu. Wymieszać i podawać z szynką parmeńską, posypane świeżo zmielonym pieprzem oraz resztą Parmezanu.
- Do risotta, oprócz widelca, warto też podać nóż, aby można było pokroić szynkę na mniejsze kawałeczki.
