Medaliony z łososia z sosem szczawiowym
Łosoś zwinięty w rulonik, w panierce z mielonych migdałów, kurkumy, oregano oraz odrobiny skórki pomarańczowej. Jej delikatny posmak ładnie komponuje się z sosem szczawiowym... z młodych listków szczawiu, z dodatkiem białego wina i śmietanki. Pyszny, wiosenny obiad.
Połączenie łososia i szczawiu, charakterystyczne jest dla kuchni francuskiej, gdzie ze szczawiu przygotowuje się najczęściej zupę i sos. Sam szczaw jest też bardzo popularny w Polsce, najbardziej chyba w Zupie szczawiowej. Szczaw ma dość ostry i cytrynowy smak i najchętniej podawany jest z jajkiem i rybą. Tylko wiosenne i najmłodsze listki szczawiu nadają się na sałatki. Letnie, większe - do zup i sosów.
Intensywną kwaskowatość szczawiu próbowałam złamać świeżą natką pietruszki, suszonym oregano, syropem klonowym i słodką śmietanką kremową. Trochę mi się to udało, ale sos nadal był bardzo kwaśny... to chyba kwestia przyzwyczajenia do smaku, którego dawno nie miałam okazji próbować.
Danie trochę czasochłonne, ale warte przygotowań. Poszczególne etapy można rozłożyć w czasie. Zarówno łososia jak i sos szczawiowy można przygotować wcześniej. Panierkę do łososia (tylko z dwóch stron filetu) można uprościć i skomponować ją w dowolny sposób, używając ulubionych suszonych ziół. Ja postawiłam na suszone oregano, również jako dodatek do sosu szczawiowego, ale można użyć np. tymianku lub suszonej natki pietruszki. Zamiast mielonych migdałów można użyć bułki tartej, ale efekt nie będzie już ten sam. Panierka migdałowa jest pyszna i można w niej usmażyć pozostałe z przygotowania ruloników skrawki łososia. Takie chrupiące kąski przekonają do ryby każdego malucha :-)
Przy okazji tego dania, polecam Wam ten świetny sposób na zwinięcie łososia w roladkę. Ładnie się prezentuje i jednocześnie jest wygodny w jedzeniu. Wszystkim smakuje i robi wrażenie. Można też przygotować jedną, większą roladkę i ustawić ją na dowolnym musie lub sosie, w otoczeniu np. warzyw.
0
1
5
admin Medaliony z łososia z sosem szczawiowym
Filety z łososia z chrupiącą panierką z mielonymi migdałami, kurkumą i skórką pomarańczową oraz sos szczawiowy ze śmietanką i syropem klonowym.
Składniki
2 porcje
Sos szczawiowy:
- 160 g liści młodego szczawiu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki białego wina
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%
- 1 łyżka syropu klonowego lub cukru
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- szczypta pieprzu cayenne
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Łosoś:
- 2 x 200 g filetów z łososia (najlepiej z dużego kawałka)
- sól
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Panierka:
- 1 łyżka mąki
- 2 łyżki mielonych migdałów bez skórek (można zastąpić mąką)
- 1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Ziemniaki:
- 4 młode ziemniaki średniej wielkości, ugotowane
- natka pietruszki
Potrzebne będą:
- wykałaczki
- kawałek przeźroczystej folii
Przygotowanie
- Sos szczawiowy: Liście szczawiu umyć, osuszyć i oderwać łodyżki. Posiekać na 1 - 2 cm kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, wlać wino i gotować aż wyparuje. Włożyć szczaw, doprawić solą oraz pieprzem, dodać masło. Mieszając gotować przez 2 minuty aż szczaw zwiędnie. Wlać śmietankę i zagotować. Doprawić syropem klonowym lub cukrem, oregano, pieprzem cayenne. Gotować przez chwilę aż sos zgęstnieje, wymieszać z natką pietruszki.
- Łosoś: Z filetów odciąć skórę, pesetą usunąć ości. Umyć i osuszyć. Rozkroić horyzontalnie w połowie na dwie równe części, ale nie do końca. Filety rozłożyć, posypać solą i zwinąć w roladkę, śpiąć wykałaczkami i zawinąć ciasno w przeźroczystą folię. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Każdą roladkę przekroić w poprzek na dwie części.
- Na płaskim talerzu wymieszać mąkę, mielone migdały, skórkę pomarańczową, kurkumę, oregano, sól i pieprz. Przycisnąć roladki do panierki górną i dolną ich częścią. Obsmażyć na patelni (tylko od strony panierki) na 1 łyżce oliwy z oliwek, po około 2 minuty z każdej strony. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut, lub do czau aż mięso będzie odpowiednio wysmażone.
- Podawać z młodymi ziemniakami z wody oraz sosem szczawiowym, posypać natką pietruszki.
