Dobry sposób na wykorzystanie różnych warzyw to upieczenie ich w piekarniku. Takie warzywa można zjeść na lunch np. z pieczywem lub fetą, czy też potraktować jako dodatek do makaronu. Mogą też być dodatkiem do mięsa i obiadu.

Warzywa dodatkowo wzbogaciłam o fasolę. Dzięki temu dodatkowi zapiekanka jest bardziej pożywna i wartościowa (fasola ma dużo białka - ok. 21%).

Fasolę należy najpierw zalać wodą i moczyć przez noc, następnie zmienić wodę na nową i ugotować fasolę do miękkości (około 1,5 - 2 godziny). Można od razu ugotować więcej fasoli, trzymać w lodówce w zalewie, w której się gotowała i wykorzystywać ją przez kilka dni do różnych potraw. Można też użyć gotowej fasoli z puszki.