Fasola zapiekana z warzywami
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Brak głosów
Dobry sposób na wykorzystanie różnych warzyw to upieczenie ich w piekarniku. Takie warzywa można zjeść na lunch np. z pieczywem lub fetą, czy też potraktować jako dodatek do makaronu. Mogą też być dodatkiem do mięsa i obiadu.
Warzywa dodatkowo wzbogaciłam o fasolę. Dzięki temu dodatkowi zapiekanka jest bardziej pożywna i wartościowa (fasola ma dużo białka - ok. 21%).
Fasolę należy najpierw zalać wodą i moczyć przez noc, następnie zmienić wodę na nową i ugotować fasolę do miękkości (około 1,5 - 2 godziny). Można od razu ugotować więcej fasoli, trzymać w lodówce w zalewie, w której się gotowała i wykorzystywać ją przez kilka dni do różnych potraw. Można też użyć gotowej fasoli z puszki.
0
kwestiasmaku Fasola zapiekana z warzywami
Zapiekanka z fasoli z batatem, cukinią i papryką
Składniki
2 - 4 porcje
- 200 g suchej fasoli lub 1 puszka ugotowanej
- 1 batat (300 g)
- 1 cukinia (300 g)
- 1 podłużna papryka
- 1/2 cebuli
- 100 g pomidorków koktajlowych
- sól, pieprz, 1 łyżeczka oregano, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki oliwy extra
- 30 g tartego parmezanu
- dodatki: 1 papryczka chili, bazylia
Przygotowanie
- Fasolę suchą należy namoczyć przez noc w zimnej wodzie, następnie odcedzić wodę, wlać nową (kilka cm powyżej poziomu fasoli), posolić i gotować do miękkości przez ok. 1,5 - 2 godziny. Do zapiekanki używamy ok. 1 - 1,5 szklanki odcedzonej fasoli.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Przygotować większą formę do zapiekania ok. 20 x 30 cm.
- Batata obrać i pokroić w kostkę. Cukinię przyciąć na końcach i pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić na półplasterki. Pomidorki pokroić na połówki.
- Warzywa doprawić solą, pieprzem, oregano i papryką słodką. Polać oliwą i przemieszać. Wyłożyć do formy, wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez ok. 30 minut. Następnie wyłożyć odcedzoną fasolę, posypać parmezanem i zapiekać jeszcze przez ok. 10 minut.
- Wyjąć z piekarnika, posypać posiekaną papryczką chili i posiekaną bazylią.
Fasola zapiekana z warzywami