Moja wersja słynnej włoskiej zupy Minestrone. Ze świeżymi pomidorami, cukinią i fasolką (białą i zieloną). Dodatek pieczonych warzyw sprawia, że zupa ma głęboki smak i aromat. Pieczenie wcale nie komplikuje przygotowania zupy, warzywa krócej się później gotują w bulionie, a na koniec pozostają jędrne i soczyste.

Pieczona dynia i papryka, które postanowiłam dodać do zupy, nie tylko pogłębiają też smak Minestrone, ale też dają dodatkową słodycz. Pomysł z dodaniem dyni okazał się strzałem w dziesiątkę. Kupiłam pyszną dynię hokkaido, która po upieczeniu ma intensywnie pomarańczowy kolor i bardzo sypką strukturę. Taki miąższ idealnie wtopił się w bulion, nadał mu koloru i gęstości. Poza sezonem na dynię trzeba będzie z niej zrezygnować (lub użyć mrożonej), ewentualnie zastąpić ją np. słodkimi ziemniakami - batatami.

Klasycznie Minestrone podaje się z tartym parmezanem. Można też wybrać wersję z zielonym pesto, szczególnie wskazanym przy wersji zupy bez dyni... ale tak naprawdę Minestrone z pieczonych warzyw z makaronem, świetnie smakuje bez żadnych dodatków :-)

Polecam na pyszny obiad dla całej rodziny!