Zupa Minestrone

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.5 (19 głosów)

Moja wersja słynnej włoskiej zupy Minestrone. Ze świeżymi pomidorami, cukinią i fasolką (białą i zieloną). Dodatek pieczonych warzyw sprawia, że zupa ma głęboki smak i aromat. Pieczenie wcale nie komplikuje przygotowania zupy, warzywa krócej się później gotują w bulionie, a na koniec pozostają jędrne i soczyste. Pieczona dynia i papryka, które postanowiłam dodać do zupy, nie tylko pogłębiają też smak Minestrone, ale też dają dodatkową słodycz. Pomysł z dodaniem dyni okazał się strzałem w dziesiątkę. Kupiłam pyszną dynię hokkaido, która po upieczeniu ma intensywnie pomarańczowy kolor i bardzo sypką strukturę. Taki miąższ idealnie wtopił się w bulion, nadał mu koloru i gęstości. Poza sezonem na dynię trzeba będzie z niej zrezygnować (lub użyć mrożonej), ewentualnie zastąpić ją np. słodkimi ziemniakami - batatami. Klasycznie Minestrone podaje się z tartym parmezanem. Można też wybrać wersję z zielonym pesto, szczególnie wskazanym przy wersji zupy bez dyni... ale tak naprawdę Minestrone z pieczonych warzyw z makaronem, świetnie smakuje bez żadnych dodatków :-) Polecam na pyszny obiad dla całej rodziny! 0

19 4.53

admin

z pieczonymi warzywami i makaronem

Składniki

300 g pomidorów (2 średnie)
1 czerwona papryka
kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) *
kawałeczek selera (korzeń)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
100 g pora
200 g marchewki
200 g cukinii
200 g ziemniaków
200 g kapusty
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
1,75 litra bulionu jarzynowego lub drobiowego
2 łyżki listków natki pietruszki
100 g cienkiego makaronu
oliwa extra vergine

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne, usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, selera i pietruszkę skropić oliwą i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25 minut. Zdjąć z blaszki.
Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić w 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić oliwą i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek, smażyć na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony lub rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości, oraz resztę pieczonych warzyw pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem lub zielonym pesto.

Propozycja podania

tarty parmezan / zielone pesto

Wskazówki

Jeśli zupa ma być podawana również następnego dnia, nie dodajemy makaronu, robimy to dopiero następnego dnia przed podaniem.
Poza sezonem na świeżą dynię można użyć dyni mrożonej lub zastąpić ją batatami (połowę ilości dyni).

Dodaj notatkę