Bułeczki razowe

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.8 (15 głosów)

Piekę je modyfikując przepis na chleb razowy z grubą i chrupiącą skórką. Dodaję suszone zioła aby bułeczki miały ciekawy smak i zapach oraz oliwę extra vergine. Posypuję ziołami lub drobnymi płatkami owsianymi. Bułeczki szybko się robi, nie trzeba czekać przez noc na wyrośnięcie ciasta. Zamiast tego trzeba je wyrobić mikserem, ręcznie lub łyżką. Po upieczeniu możemy je zamrozić. Domowe bułeczki czerstwieją w inny sposób niż pieczywo ze sklepu. Nawet podeschnięte smakują bardzo dobrze, można je podgrzać w tosterze i zrobić grzanki. Moja rzeżucha już wykiełkowała, więc zajadamy się kanapkami z domowych bułeczek posmarowanych masłem, z jajkiem, majonezem i rzeżuchą… czy może być coś smaczniejszego? :-) 0

15 4.8

admin

Proste do przygotowania bułeczki razowe prowansalskie

Składniki

około 20 - 25 sztuk

25 g świeżych drożdży (ogrzane w temperaturze pokojowej)
300 g mąki*
200 g mąki razowej**
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżki cukru (używam nierafinowanego trzcinowego)
1-2 łyżeczki suszonych ziół np. prowansalskich lub suszonego oregano, estragonu i tymianku
300 g ciepłej wody
3 łyżki oliwy extra vergine lub zwykłej oliwy

Oliwa do posmarowania bułeczek i do posypania (do wyboru): świeży tymianek lub drobne płatki owsiane, otrębami, sezam, słonecznik, dynia, czarnuszka

* użyłam białej orkiszowej (typ 700), może też być biała mąka pszenna (np. uniwersalna lub tortowa typ 500) lub chlebowa typ 850

** użyłam razowej orkiszowej (typ 1850), może też być mąka razowa pszenna

Propozycja podania: masło do posmarowania bułeczek, majonez i perfekcyjnie ugotowane jajko, rzeżucha, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Zrobić rozczyn z drożdży: do miski wsypać pokruszone drożdże, dodać 1 łyżeczkę mąki białej pszennej i 1 łyżeczkę cukru. Wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Odstawić na 15 minut do czasu aż drożdże się spienią (aby rozczyn się nie ostudził można wstawić go do garnka z bardzo ciepłą wodą).
Do większej miski przesiać obydwie mąki (odsiane otręby z mąki razowej zgromadzone na sitku też dodać), wsypać sól, brązowy cukier i zioła, wymieszać. Dodać spieniony rozczyn i resztę ciepłej wody. Wymieszać łyżką, na koniec dodając oliwę. Ciasto miksować hakiem miksera lub końcówkami do ciasta drożdżowego przez około 10 minut lub zagniatać je ręką lub mieszać drewnianą łyżką. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, do czasu aż ciasto podwoi objętość.
Zagnieść ponownie ciasto (krótko), odrywać po kawałku ciasta oprószonymi w mące dłońmi, formować kulki (jeśli ciasto jest rzadkie, można dodać więcej mąki aby bułeczki nie wyszły zbyt niskie, ale nie za dużo aby bułeczki nie były za ciężkie) i układać je w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (z zachowaniem odstępów lub jedna obok drugiej - wówczas bułeczki połączą się ze sobą).
Wierzch posmarować oliwą i posypać ziołami, płatkami owsianymi lub inną posypką. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę lub krócej, do czasu aż podwoją swoją objętość. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Do gorącego piekarnika wstawić bułeczki i piec przez 15 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 230 stopni i piec jeszcze przez około 7 minut do czasu aż wierzch lekko się zrumieni i gdy stukniemy w nie palcem usłyszymy głuchy pogłos.

Dodaj notatkę