Indyk w sosie mole poblano
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(12 głosów)
Danie, z przygotowaniem którego zwlekałam dość długo. Ciężko sobie wyobrazić jak będzie smakował sos w skład którego wchodzą zarówno pomidory jak i czekolada. Mogę Was zapewnić, że nie ma powodów do obaw :-) Meksykański sos mole jest intensywny i zdecydowany w smaku, pyszny! Składniki idealnie się komponują i równoważą. Są to: pomidory, cebula, czosnek, suszone chili, rodzynki, migdały, orzeszki ziemne, ponadto przyprawy: anyż, goździki, cynamon i kolendra. Wszystko podsmażamy na patelni, następnie gotujemy i miksujemy na gładki sos; na koniec dodajemy dobrą, gorzką czekoladę o dużej zawartości kakao. Jeśli chodzi o mięso - użyłam indyka, świetnie się tutaj sprawdza.
Z pewnością danie nieco inaczej smakuje w Meksyku, ale domowa wersja jest myślę również warta uwagi. Sos jest w miarę szybki do przygotowania i raczej bezproblemowy, a efekt będzie naprawdę zadowalający.
Do potrawy świetnie pasuje ananas, świeży, pokrojony w kostkę. Nie widać go na zdjęciu, bo dopiero następnego dnia — przy odgrzewaniu dania — wpadłam na ten pomysł.
77
12
3.08
admin Indyk w sosie mole poblano
Składniki
6 porcji
- 1,6 kg udźca z indyka
- 3 łyżki oleju (np. palmowego, carotino lub innego roślinnego)
- 2 średnie cebule
- 6 ząbków czosnku
- 8 suszonych papryczek chili*
- 2 gwiazdki anyżu + opcjonalnie szczypta mielonego
- kawałek kory cynamonu + 1/2 łyżeczki mielonego
- 4 goździki lub 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1/2 szklanki obranych migdałów pokrojonych w słupki
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych solonych
- 1/3 szklanki rodzynek
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry
- 2 pomidory
- 100 g czekolady pełnej gorzkiej wysokiej jakości (minimum 70% kakao)
- 1/4 szklanki nasion sezamu
Przygotowanie
- Najpierw przygotować indyka: piekarnik nagrzać do 180 stopni. Przygotować garnek lub naczynie żaroodporne z pokrywą, które można stawiać na gazie jak i zapiekać w piekarniku. Indyka pokroić na duże kawałki (np. na połówki). Mięso doprawić solą, rozgrzać dużą patelnię, podgrzać 2 łyżki oleju i włożyć część mięsa. Na większym ogniu obsmażać z każdej strony na złoty kolor. Mięso zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Wytrzeć patelnię i powtórzyć z resztą mięsa.
- Na tę samą patelnię włożyć pokrojoną na 2 cm kawałki 1 cebulę oraz obrane i przekrojone na połówki 3 ząbki czosnku. Smażyć przez około 2 minuty, lekko zrumienić.
- Na drugim palniku postawić żaroodporny garnek i zagotować w nim wodę na około 10 cm. Do wrzącej wody włożyć podsmażonego indyka, podsmażoną cebulę i czosnek, wypłukać patelnię i przelać smak do garnka. Mięso powinno być całe przykryte płynem. Przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- W międzyczasie przygotowywać sos mole poblano: papryczki chili przekroić i oczyścić z nasion (nasiona nie będą potrzebne). Patelnię przetrzeć papierowym ręcznikiem, wlać ostatnią 1 łyżkę oleju, podgrzać go na średnim ogniu, włożyć papryczki chili i podsmażać przez około 1 minutę co chwilkę mieszając. Zdjąć papryczki z patelni i włożyć je do miseczki, zalać 1/2 szklanki wrzącej wody, odstawić na pół godziny.
- Na tę samą patelnię włożyć pozostałe 3 ząbki czosnku (obrane i pokrojone na większe kawałki), cebulę (obraną i pokrojoną na 2 cm kawałki), całe przyprawy: anyż, cynamon i goździki oraz migdały, orzeszki ziemne i smażyć wszystko co chwilkę mieszając przez około 7 minut na umiarkowanym ogniu. W połowie smażenia dodać rodzynki i nasiona kolendry, a pod koniec mielone przyprawy: cynamon, anyż, goździki.
- Usunąć z patelni przyprawy w całości (anyż, goździki i korę cynamonu) a włożyć pokrojone w kostkę pomidory oraz papryczki chili wraz zalewą. Gotować wszystko przez około 5 minut na większym ogniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem i zmiksować na gładki sos (najlepiej w pojemniku blendera stojącego).
- Zmiksowany sos zagotować, zmniejszyć ogień, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając roztopić, odstawić z ognia.
- Wyjąć mięso z garnka na deskę, garnek z wywarem ustawić na ogniu, dodać zmiksowany sos i wszystko gotować bez przykrycia na większym ogniu przez około 20 - 30 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
- Do gęstego sosu włożyć mięso i podgrzewać razem przez 2 - 3 minuty na mniejszym ogniu (lub podgrzać mięso oddzielnie, nie wkładając do sosu). Mięso pokroić i podawaćz z sosem, posypać lekko zrumienionym sezamem.
Propozycja podania
świeży ananas pokrojony w kostkę wymieszany z listkami roszponki i świeżą papryczką chili
Wskazówki
- * Jeśli masz problem z dostaniem suszonych papryczek, można spróbować użyć świeżych chili, ale w mniejszej ilości i również bez nasion, świeżych papryczek nie trzeba namaczać w gorącej wodzie.
- Jeśli chcesz przygotować sam sos mole poblano skorzystaj z tego przepisu.
