Domowa ciabatta oraz zgrzewane na gorąco kanapki (panini)

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.3 (12 głosów)

Gorące kanapki, chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku. Nadzienie można komponować dowolnie, wkładając do środka swoje ulubione składniki. To też dobra metoda na odświeżenie pieczywa, które po przejściu przez taką obróbkę jest jak wyjęte prosto z pieca :-) Ciabatta świetnie nadaje się do zgrzewanych kanapek. Ma chrupiącą skórkę i miękki środek z dużą ilością pęcherzy powietrza. Ma też kształt umożliwiający zmieszczenie odpowiedniej ilości dodatków. Robiąc ciabattę korzystałam z przepisu z książki Panini express, Daniel Leader. Przepis jest mało skomplikowany, wymaga tylko dokładnego wyrobienia ciasta (najlepiej mikserem) i czekania na wyrośnięcie ciasta. Nie trzeba nastawiać wcześniej zaczynu ani piec na kamieniu. Świetne kanapki wychodzą też z focacci oraz chrupiącej bagietki. 0

12 4.33

admin

tapenada

Ciasto najlepiej wyrabiać hakiem miksera na dużych obrotach. Można też zagniatać ręką, ale trzeba to robić dłużej (około 20 minut intensywnego mieszania). Ciasto będzie dość rzadkie, ale po wyrobieniu nie powinno obklejać brzegów miski (powinno zebrać się przy haku). Nie należy dosypywać mąki!

Ciabatty można mrozić, wówczas najlepiej zakończyć pieczenie trochę wcześniej. Zamrożone ciabatty wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut i dopiekamy je do końca. Do surowego ciasta można dodać suszone zioła (1 łyżeczka).

Składniki

6 sztuk

180 g ciepłej wody
1 łyżeczka suchych drożdży instant
250 g mąki pszennej
3/4 łyżeczki soli morskiej
3/4 łyżeczki cukru
2 i 1/2 łyżki oliwy extra vergine

Przygotowanie

Do misy miksera wlać wodę, dodać drożdże i wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, sól, cukier i wlać całą oliwę extra vergine. Wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką łącząc wszystkie składniki. Za pomocą haka miksera miksować ciasto na małej prędkości (program 2) przez 3 minuty, następnie zwiększyć obroty miksera do średnio dużych (program 8) i miksować przez około 8 minut, aż ciasto zbierze się przy haku miksera i nie będzie już kleiło się do boków miski, będzie za to gładkie i elastyczne. Na tej prędkości mikser będzie poruszał się po blacie, lepiej więc nie spuszczać go z oczu.
Blaszkę o wymiarach około 17 x 27 cm posmarować oliwą i wyłożyć całe ciasto. Odczekać 5 minut, następnie naoliwionymi palcami rozciągnąć ciasto na całą blaszkę. Przykryć przeźroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny (w ciepłe miejsce bez przeciągów, około 24 - 29 stopni C).
Blachę do pieczenia posmarować oliwą. Zdjąć folię z formy z ciastem i przykryć ją naoliwioną częścią blachy. Przewrócić na drugą stronę i potrząsając formą, wykładając całe ciasto na blaszkę. Ostrym nożem pokroić je na 6 części, odsuwając od siebie na odległość kilku centymetrów. Ustawić krótkie szklaneczki w kątach blaszki i przykryć folią spożywczą, tworząc daszek (folia ma nie dotykać ciasta, zabezpieczy je przed wyschnięciem). Odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.
Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Zdjąć szklaneczki oraz folię z blachy i wstawić ją do nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez około 20 minut. Gorące bułeczki można posmarować oliwą. Ostudzić przed pokrojeniem.

Propozycja podania

Tapenada z czarnych oliwek:

(wszystko zmiksować blenderem na pastę lub utrzeć w moździerzu)

1/4 szklanki czarnych oliwek bez pestek, odsączonych
1 mały ząbek czosnku
sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
około 3 łyżek oliwy extra vergine

Dodatki opcjonalne:

szczypta suszonego oregano
liście świeżej bazylii
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich lub piniowych.

Majonez z kaparami:

(wszystkie składniki wymieszać)

1/4 szklanki majonezu
1/4 szklanki śmietany 12%
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki odsączonych kaparów, przekrojonych na pół
świeżo zmielony czarny lub kolorowy pieprz do smaku

Majonez paprykowy:

(wszystko zmiksować blenderem na gładki sos)

1/4 - 1/3 pieczonej lub grillowanej papryki bez skórki
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta pieprzu cayenne lub chilli
2 pełne łyżki majonezu
sól i ewentualnie pieprz do smaku

Wskazówki

Zgrzewarkę należy nagrzać do wysokiej temperatury. Kanapkę podgrzewamy przez około 5 - 7 minut. Takie grillowanie sprawi, że skórka będzie chrupiąca a środek wilgotny. Dobra zgrzewarka musi mieć dużą moc i dobrze gdy jej powierzchnia pokryta jest wgłębieniami jak patelnia grillowa.
Pamiętajmy, aby na liście składników do nadzienia kanapki zawsze znalazły się warzywa. Mogą to być np. grillowane lub pieczone: papryka, pieczarki, cukinia. Dzięki nim kanapka będzie miała wilgotny środek bez konieczności dodawania zbyt dużej ilości sera czy majonezu. Miękkie warzywa jak np. awokado można dodać bezpośrednio po zgrzaniu kanapki lub obok - jak sałatkę. Jeśli twoja zgrzewarka ma taką funkcję, możesz grillować warzywa lub podsmażyć boczek układając je bezpośrednio na płycie.

Dodaj notatkę