Pieczona gęś
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(34 głosów)
Prosty i niezawodny sposób na upieczenie całej gęsi. Potrzebna będzie gęsiarka lub duże naczynie żaroodporne z przykrywką (albo garnek rzymski). Cały proces nie wymaga wielu czynności, gęś "piecze się sama", musimy się tylko uzbroić w cierpliwość i pozwolić aby czas zrobił swoje.
Metoda polega na długim pieczeniu w niskiej temperaturze, dlatego jeśli chcemy mieć gęś gotową na obiad trzeba odpowiednio wcześnie nastawić piekarnik, najlepiej jeszcze przed śniadaniem :-)
W przepisie znajdziecie wiele pomysłów na dodatki do pieczonej gęsi - opiekane ziemniaki, dwa rodzaje risotto, sos wiśniowy, sałatkę, surówkę, pieczone gruszki i jabłka, żurawinę; myślę, że każdy znajdzie coś dla siebie. Zapraszam również po więcej przepisów na gęsinę.
0
34
3.94
admin Pieczona gęś
Metoda polega na długim pieczeniu w niskiej temperaturze a następnie zrumienieniu skórki pod grillem piekarnika. Czas pieczenia to 7 godzin (dla gęsi o wadze ok. 4 kg) w temperaturze 130°C. Gęś zatem najlepiej włożyć do piekarnika wcześnie rano aby zdążyła się upiec na obiad. UWAGA: Jeśli na upieczenie gęsi nie masz tyle czasu, skorzystaj z drugiego przepisu.
Do upieczenia gęsi potrzebna będzie gęsiarka z pokrywą (lub duże naczynie żaroodporne z pokrywą lub garnek rzymski z pokrywą).
Składniki
- 1 gęś wypatroszona, około 4 - 4,5 kg, świeża lub mrożona
- 1 duże kwaśne i twarde jabłko np. szara reneta lub boiken
- około 1 łyżka soli morskiej
- 1/2 łyżki świeżo zmielonego pieprzu
- 3 łyżeczki kminku
- 3 łyżeczki suszonego tymianku
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka soku jabłkowego np. z antonówek lub 1/2 szklanki soku i 1/2 szklanki cydru
Dodatki do wyboru
- żurawina
- ziemniaki podsmażane na gęsim tłuszczu
- ziemniaki w papilotach
- gruszki pieczone w cynamonie
- szybki sos wiśniowy (lub śliwkowy)
- risotto jabłkowe
- risotto z gruszką
- ryż z płatkami migdałów
- sałatka z jabłkiem i winogronami
- surówka z czerwonej kapusty
- pieczone jabłka
Przygotowanie
- Gęś mrożoną dokładnie rozmrozić (kilkanaście godzin w temperaturze pokojowej lub 2 dni w lodówce). Sprawdzić czy w środku gęsi nie ma woreczka z podrobami, jeśli jest - wyjąć go i odłożyć do lodówki (z wątróbek można zrobić pâté lub np. wykorzystać do pasztetu). Do środka gęsi włożyć pokrojone na ćwiartki jabłko. Gęś oprószyć solą i pieprzem, posypać kminkiem i tymiankiem, obłożyć czosnkiem i włożyć do naczynia piersiami do dołu. Tak przygotowaną gęś można przechować przez noc w chłodnym miejscu lub od razu upiec.
- Piekarnik nagrzać do 130°C. Na dno naczynia wlać sok jabłkowy i cydr, naczynie przykryć i wstawić do piekarnika. Piec cały czas pod przykryciem przez 7 godzin.
- Po upieczeniu zdjąć pokrywkę i gęś zrumienić z dwóch stron pod mocno rozgrzanym grillem w piekarniku, lub - jeśli nie mamy funkcji grilla - w wysokiej temperaturze, około 240°C. Cały proces zrumienienia musi odbyć się bardzo szybko (maksymalnie po kilka minut z każdej strony) aby nie wysuszyć mięsa (najlepiej więc wyjąć gęś z piekarnika na czas jego nagrzewania do wyższej temperatury).
- Wyjąć gęś na deskę. Tłuszczu i soku z naczynia nie wylewać. Gęś pokroić ostrym nożem i nożycami do drobiu: najpierw odciąć skrzydła, później udka, następnie przekroić korpus na pół i wyciąć piersi. Podawać z dodatkami.
Wskazówki
Co zrobić z pozostałościami po upieczonej gęsi:
- Łyżką wazową zebrać warstwę tłuszczu z naczynia (otrzymamy około 1 i 1/2 litra tłuszczu), płyn na dnie wylać. Tłuszcz można przechowywać dość długo w lodówce, to najlepszy tłuszcz do smażenia. W tym tłuszczu można też zrobić pyszne confit kacze lub gęsie.
- Korpusu oraz pozostałych po obiedzie czystych kości nie trzeba wyrzucać, można je wykorzystać do ugotowania pysznego rosołu (polecam rosół w stylu orientalnym).
- Pozostałe kawałeczki mięsa np. z korpusu lub ładniejsze kości można dodać do bigosu, bardzo wzbogacą jego smak.
Gęsi smalec pozostały z pieczonej gęsi
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
