Zupa krem grzybowa z łazankami
Gęsty krem grzybowy z suszonych i mrożonych borowików (z domieszką podgrzybków), podawany z razowymi łazankami domowej produkcji. Bardziej aromatyczny dzięki świeżej bazylii i aksamitny dzięki dodatkowi serka mascarpone (w wersji "postnej" można go pominąć). Krem jedliśmy skropiony odrobiną oliwy truflowej i posypany świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Jeśli macie świeży estragon, możecie go z powodzeniem użyć zamiast bazylii.
Do zupy zrobiłam łazanki z mąki razowej (z podstawowego przepisu na ciasto makaronowe). Ich delikatnie orzechowy posmak świetnie sprawdził się w połączeniu z grzybami. Bardzo polecam taki domowy, razowy makaron. Jest prosty do zrobienia, ciasto makaronowe z mąki razowej po wyrobieniu jest idealnie plastyczne i łatwe do rozwałkowania. Ci, którzy mają dobry mikser, mogą odpowiednimi końcówkami zagnieść ciasto, rozwałkować je i pokroić na cienkie kluseczki. Wówczas przygotowanie makaronu trwa bardzo krótko. Ale łazanki trzeba już kroić nożem :-)
Z innych świątecznych zup polecam barszczyk czerwony na suszonych grzybkach oraz tradycyjną zupę grzybową z uszkami.
0
17
4.53
admin Zupa krem grzybowa z łazankami
Z oliwą truflową i kolorowym pieprzem
Łazanki można zrobić własne z przepisu poniżej lub kupić gotowe.
Składniki
4 porcje
- 40 g grzybów suszonych
- 200 g grzybów mrożonych (borowików, podgrzybków)
- około 1/2 litra bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1/2 cebuli
- 1/2 szklanki listków bazylii
- 2 czubate łyżki sera mascarpone lub 5 łyżek śmietanki 36%
Łazanki
- 125 g mąki pszennej razowej lub zwykłej białej
- 1 jajko i 1 małe żółtko
- szczypta soli
Przygotowanie
- Suszone grzyby opłukać pod bieżącą chłodną wodą i włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką zimnej wody i odstawić na noc do namoczenia (lub na kilka godzin).
- Grzyby mrożone rozmrozić, opłukać, dokładnie osuszyć. Wyłowić namoczone grzyby z wywaru (wywar zachować) i osuszyć na papierowym ręczniku.
- W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę na małym ogniu i zeszklić cebulę. Włożyć namoczone i mrożone grzyby, uprzednio pokrojone na mniejsze kawałki. Smażyć na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu przez 5 minut, następnie wlać wodę lub bulion na równi z poziomem grzybów i zagotować. Zredukować ogień i gotować przez 20 minut.
- Zupę zmiksować razem z serem mascarpone lub śmietanką, bazylią, szczyptą soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wlać z powrotem do garnka i dodać wywar z moczonych grzybów w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednio gęsty krem. Zagotować.
- Jeśli zupę będziemy podawać później, gorącą wlać do słoika i od razu zamknąć. Po ostudzeniu wstawić do lodówki, gdzie można ją przechowywać przez 3 dni.
- Podawać np. z razowymi łazankami, skropioną oliwą truflową i posypaną świeżo zmielonym pieprzem kolorowym.
Łazanki razowe
- Mąkę wsypać do miski, wbić jajka, dodać żółtko i sól. Ręką wymieszać składniki, następnie skrapiając niewielką ilością wody (około 1/4 szklanki), łączyć składniki w jednolitą kulę. Ciasto wyłożyć na stolnicę i wygniatać przez około 10 minut, aż będzie elastyczne. Następnie zawinąć w wilgotną ściereczkę i odłożyć na godzinę (po tym czasie ciasto odpocznie i dodatkowo zmięknie).
- Cienko rozwałkować i pokroić najpierw na paski o szerokości 2 cm, następnie w poprzek na 2 - 3 cm kawałki. Zagotować dobrze osoloną wodę i wrzucać łazanki partiami. Gotować przez około minutę, odławiać łyżką cedzakową i odkładać na talerz.
- Ciasto można "zagniatać" mikserem (mieszadłem) oraz wałkować przykręcaną maszynką, początkowo na 1, później na 2, a na koniec na 5 poziomie. Można je przygotować wcześniej, po odpoczęciu, zawinąć w woreczek foliowy i włożyć do zamrażarki.
Propozycja podania
zmielony kolorowy pieprz, opcjonalnie - oliwa o aromacie trufli
