Risotto ze szparagami i suszoną szynką

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.9 (11 głosów)

Danie jak z najlepszej restauracji👩‍🍳 Teraz możesz zrobić je we własnym domu, z łatwo dostępnych składników! Mocno sezonowe, ze szparagami i koperkiem. Smakuje nieziemsko i jest łatwe do przygotowania. Na początku podsmażamy cienkie kawałki suszonej, dojrzewającej szynki. Po zdjeciu z patelni, na pozostawionym smaku, gotujemy całe risotto. Po wyłożeniu go na talerze, obkładamy szynką, posypujemy parmezanem i dekorujemy koperkiem. Bardzo polecam😋🫶 Szynkę suszoną (serrano, parma) można zastąpić cienko pokrojonym boczkiem. 9

11 4.91

kwestiasmaku

Pyszne i kremowe, wiosenne risotto ze szparagami i koperkiem

szynka serrano

szynka parmeńska

boczek

Składniki

2 porcje

1 pęczek (500 g) szparagów
50 g szynki suszonej np. serrano, parma
1 łyżka i 1 łyżeczka oliwy
2 łyżki masła
1/2 cebuli
3 ząbki czosnku
150 g ryżu do risotto np. Arborio
60 ml białego wina (można pominąć)
ok. 500 ml bulionu (może być np. z kostki eko)
2 łyżki posiekanego koperku + do dekoracji
4 łyżki tartego sera dojrzewającego, twardego (parmezan, grana padano)

Przygotowanie

Szparagi opłukać, odłamać twarde końce (same złamią się we właściwym miejscu). Wyrzucić odłamane końce (są włókniste i nie nadają się do jedzenia).
Dwa szparagi pokroić cieniutko (najlepiej "obrać" obieraczką) na wstążki (posłużą do dekoracji). Doprawić je solą, pieprzem, skropić łyżeczką oliwy i wymieszać.
Pozostałe zielone szparagi pokroić ukośnie na kawałeczki, zachowując zielone główki w całości.
W szerokim garnku podgrzać 1 łyżkę oliwy i łyżkę masła, dodać pokrojoną na mniejsze kawałki szynkę i podsmażyć ją, przez ok. 3 - 4 minuty. Wyjąć z garnka i odłożyć na talerz.
Do tego samego garnka dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać czosnek i wymieszać.
Dodać suchy ryż i smażyć na małym ogniu przez około pół minuty ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować.
Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Gotować w ten sposób risotto przez ok. 15 minut. Nie cały bulion musi być wykorzystany.
Dodać pokrojone szparagi oraz główki i gotować przez ok. 3 minuty, dodając więcej bulionu w razie potrzeby. Na koniec ryż ma być al dente (miękki, ale nie rozgotowany, w środku delikatnie sztywniejszy).
Do gotowego risotto dodać pozostałą łyżkę masła, połowę startego sera oraz posiekany koperek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, odstawić z ognia, przykryć garnek i odczekać minutę.
Wyłożyć do głębokich misek lub talerzy, obłożyć podsmażoną szynką, na wierzchu ułożyć wstążki z surowych szparagów, udekorować koperkiem i posypać resztą sera.