Pyszne wegetariańskie danie, które sprawdzi się na przyjęcie dla znajomych czy obiad dla całej rodziny. Zapiekanka z podsmażanych w panierce plastrów cukinii przełożonych passatą pomidorową i tartym serem. Przygotowanie jest proste ale najlepiej się za nie zabrać dużo wcześniej. Upieczona parmigiana zyskuje bowiem na smaku i konsystencji gdy trochę postoi, np. na kuchennym blacie kilka godzin przed przyjściem gości (można ją potem łatwo podgrzać wstawiając na ok. 7 minut do nagrzanego piekarnika). Dzisiejszy przepis to oczywiście zmodyfikowana wersja klasycznego włoskiego dania Parmigiana alle mellanzane, z tą różnicą, że zamiast bakłażana wykorzystujemy cukinię.